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Hostelería

UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial

En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración.

  • Duración30 h
  • Unidades4
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para el control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostería y turismo, concretamente en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial.

Temario

4 unidades didácticas · 30 horas

Contenido4 unidades
SCORM 1

Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial

SCORM 1

Sistemas y métodos de conservación

  • Definición
  • Operaciones y fases necesarias
  • Sistemas:
  • - Frescos.
  • - Refrigerados.
  • - Pasteurizados.
  • - Al vacío.
  • - Congelados.
  • - Desecados.
  • - Liofilizados.
  • - Marinados.
  • - Ahumados.
  • - Salazones.
  • - Escabeches.
  • Equipos asociados:
  • - Hornos.
  • - Roner.
  • - Cámaras.
  • - Ahumadoras.
  • - Congeladores.
  • - Envasadoras.
  • - Liofilizadoras.
  • - Abatidores de temperatura.
  • - Desecadoras.
  • Limpieza de equipos de conservación:
  • - Envasadores.
  • - Abatidores de temperatura.
SCORM 2

Normas de control en la correcta conservación de los géneros

  • Análisis de peligros y puntos de control crítico.
  • Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
  • Ejecución de controles de calidad:
  • - Las buenas prácticas de manufactura.
SCORM 3

Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo

  • Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
  • Recepción y control de mercancías.
  • Acondicionamiento previo al almacenaje.
  • Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
  • Normas higiénico-sanitaria.
  • Limpieza de instalaciones:
  • - Local.
  • - Cámaras.
  • - Timbres.
  • - Almacenes.
  • - Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.

Palabras clave

  • Alimentos
  • Certificacion
  • certificado
  • conservacion
  • consumo
  • Control
  • cualificación
  • curso
  • Distribución.
  • formacion
  • HOTR0110
  • MF1058
  • profesional
  • Profesionalidad

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