UF0850 Preparación y Cata de Aguas, Cafés e Infusiones
En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración.
- Duración30 h
- Unidades4
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la preparación y cata de aguas, cafés e infusiones.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, especialmente en la sumillería dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la preparación y cata de aguas, cafés e infusiones.
Temario
4 unidades didácticas · 30 horas
Contenido4 unidades
SCORM 1
Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones
SCORM 1
Confección de documentación previa a la cata.
- Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
- - De catas en ferias y presentaciones.
- - De catas en cursos.
- - De catas en presentaciones de productos.
- Informes de los diversos productos.
- - Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora.
- - Clasificación oficial y proceso de elaboración.
- - Distribuidores y precio.
- - Atributos organolépticos de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
- - Ventajas comparativas.
- Información de revistas, guías y prensa especializada.
- - Listados ordenados por tipos de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
- - Disponibilidad de otros formatos diferentes del estándar.
SCORM 2
Análisis sensorial de cafés.
- Metodología del análisis sensorial del café.
- - Fases, herramientas.
- - La correcta preparación de la taza de café para la cata.
- Los resultados de la cata.
- - Expresión cuantitativa y cualitativa.
- - Reseña organoléptica sintética.
- Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
- - Torrefactos y naturales.
- Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
- - Cafés suaves colombianos.
- * Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
- - Cafés suaves o centrales
- * México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
- - Cafés Brasil.
- * Brasil y otros sudamericanos.
- - Cafés robustas.
- - Cafés africanos y asiáticos.
- Cata de cafés blended.
- Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.
SCORM 3
Análisis sensorial de aguas envasadas, tés y otras infusiones
- Aguas envasadas
- - Metodología del análisis sensorial de aguas envasadas.
- * Fases, herramientas.
- - Cata de aguas envasadas
- * Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
- * Según su contenido en anhídrido carbónico.
- Te y otras infusiones.
- - Metodología del análisis sensorial del té y otras infusiones.
- * Fases, herramientas.
- * La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
- - Cata de tés
- * Según proceso enzimático.
- * Según integridad de la hoja.
- * Según procedencia.
- * Puros, de mezclas y aromatizados.
- - Cata de diversas infusiones.
- Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
- - Expresión cuantitativa y cualitativa.
- - Reseña organoléptica sintética.
Palabras clave
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