UF0849 Preparación y Cata de Vinos y Otras Bebidas Alcohólicas
En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración.
- Duración80 h
- Unidades7
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, especialmente en la sumillería dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas.
Temario
7 unidades didácticas · 80 horas
Contenido7 unidades
SCORM 1
Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas
SCORM 1
Confección de documentación previa a la cata.
- Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- - De catas en ferias y presentaciones.
- - De catas en cursos.
- - De catas en presentaciones de productos.
- Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- - Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.
- - Mención geográfica y proceso de elaboración.
- - Distribuidores y precio.
- - Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.
- - Ventajas comparativas.
- Información de revistas, guías y prensa especializada.
- - Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- - Disponibilidad de otros formatos.
- * Media botella o mágnum en el caso del vino.
- * De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.
SCORM 2
Análisis sensorial de los vinos.
- Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
- - Principales parámetros básicos.
- La metodología del análisis sensorial de vinos.
- - Las fases de la cata.
- - Las herramientas de la cata.
- Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
- - El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.
- La información básica de la cata.
- - Vocabulario de la cata.
- - Principales descriptores organolépticos.
- - Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
- Los resultados de la cata.
- - Reseña organoléptica sintética.
- - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
- - La maduración de los vinos.
- - Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.
- - El ciclo de vida de los vinos.
SCORM 3
Cata de vinos según sus procesos de elaboración.
- Cata de vinos blancos.
- - Blancos jóvenes y con estancia en la madera.
- Cata de diversos vinos rosados.
- - De sangrado y vinos grises.
- Cata de diversos vinos tintos.
- - Tintos jóvenes y tintos de guarda.
- Cata de vinos espumosos.
- - Cava, Champagne, de aguja, y otros.
- Cata de vinos de licor.
- - Con mención tradicional.
- - Otros vinos de licor.
- Cata de vinos naturalmente dulces.
- - Con uvas pasificadas en la planta.
- - Con uvas pasificadas fuera de la planta.
SCORM 4
Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia.
- Cata de vinos españoles.
- - De zonas frescas.
- - De zonas cálidas.
- Cata de vinos franceses.
- Cata de vinos italianos.
- Cata de otros vinos europeos.
- - Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.
- Cata de vinos americanos.
- - Cata de vinos de EE. UU.
- - Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.
- Cata de vinos de Sudáfrica.
- Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.
SCORM 5
Cata de cervezas y de sidras.
- Metodología del análisis sensorial de cervezas.
- Cata de cervezas.
- - De fermentación baja según su elaboración y origen.
- - De fermentación alta según su elaboración y origen.
- - Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
- - El ciclo de vida de las cervezas.
- Metodología del análisis sensorial de sidras.
- Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
- - Cata de sidras españolas.
- - Cata de sidras extranjeras.
- - El ciclo de vida de las sidras.
- Los resultados de la cata.
- - Reseña organoléptica sintética.
- - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
SCORM 6
Cata de bebidas espirituosas.
- Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
- Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
- - Cata de Aguardientes de vino, brandies y orujos.
- Cata de aguardientes de frutas.
- Cata de aguardientes procedentes de cereales.
- - Cata de aguardientes de cereales y whiskies.
- Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
- - Cata de rones y cachazas.
- Cata de otras bebidas espirituosas.
- - Cata de bebidas espirituosas anisadas.
- - Cata de tequilas, ginebras y otras bebidas espirituosas.
- Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
- Cata de licores y cremas.
- Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
- Los resultados de la cata.
- - Reseña organoléptica sintética.
- - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
Palabras clave
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