UF0851 Confección de Cartas de Vinos y Otras Bebidas Alcohólicas, Aguas Envasadas, Cafés e Infusiones

UNIDAD FORMATIVA 1. CONFECCIÓN DE CARTAS DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONES

SCORM 1. ASPECTOS GENERALES DE LAS CARTAS DE OFERTAS DE BEBIDAS.

Las cartas de ofertas de bebidas.

Soporte.

- Escrito o informático.

Elementos de la carta de ofertas.

- Físicos.

Tamaño y formato.

- Estéticos.

Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.

Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.

- Estructurales.

Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.

Expresión de las referencias e información mínima.

Factores que influyen en la selección de la referencias.

- Localización y categoría del establecimiento.

- Oferta gastronómica y su temporalidad.

- La diversidad y el equilibrio de la oferta.

Establecimiento del precio de las referencias.

Las cartas digitales.

- Cartas agenda o informáticas.

Gestión de la carta.

- Referencia temporal.

- Rotación y vigencia de las cartas.

Métodos de fijación de precios.

SCORM 2. ELABORACIÓN DE UNA CARTA ESPECÍFICA DE VINOS, CERVEZAS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

La responsabilidad de la confección de la carta.

- El sumiller y colaboradores.

Factores específicos que influyen en la selección de la referencias

- La madurez de los vinos.

- El estilo del establecimiento.

- La moda, sin olvidar la originalidad.

El agrupamiento estructural de los vinos.

- Tipos de vinos, menciones geográficas.

- La excepcionalidad de los vinos de la zona.

- Otros criterios.

La información de las referencias de vinos.

Los vinos especiales.

- Diversidad de añadas.

- Los vinos de postre.

Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.

Cervezas.

- Agrupamiento estructural de las cervezas.

* Por tipo de fermentación.

* Por estilo o familia de cerveza.

* Por países.

* La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.

- La información de las referencias de cervezas.

Bebidas espirituosas.

- Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.

* Por el origen de la materia prima.

* Por tipo de bebida.

* Por países o menciones geográficas.

* La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.

* Otros criterios.

- La información de las referencias de bebidas espirituosas.

Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.

SCORM 3. ESPECIFICIDAD DE LAS CARTAS DE AGUAS ENVASADAS, CAFÉS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.

Aguas envasadas.

- Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.

* Por tipos según normativa.

* Según la mineralización.

* Según el contenido y origen del gas.

* Otros criterios.

- La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.

- La información de las referencias de aguas envasadas.

Cafés y tés.

- Agrupamiento estructural de los cafés y tés.

* Por variedad botánica o proceso de obtención.

* Por clasificación oficial.

* Otros criterios.

- La información de las referencias de cafés y tés.

- Tipo de preparación de la infusión.

Las otras infusiones.

- Agrupamiento estructural de las otras infusiones.

* Por naturaleza materias primas.

* Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.

* Otros criterios.

- La información de las referencias de las otras infusiones.

- Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.