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Hostelería

HOTR19 Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos

El scorm HOTR19 Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos es una formación especializada perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración8 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR19 Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos es una formación especializada perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con este scorm HOTR19 Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos el alumno aprenderá cómo trinchar y desespinar tanto pescados como mariscos a la vista del cliente.

A quién va dirigido

El scorm HOTR19 Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos se dirige a todos aquellos profesionales o estudiantes de la hostelería y restauración que quieran aprender cómo trinchar y desespinar pescados y mariscos.

Temario

2 unidades didácticas · 8 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Realización del desespinado y trinchado de pescado y mariscos vista al cliente

  • Manejo correcto de los utensilios, recipientes y equipos para realizar elaboraciones de platos vista al cliente.
  • - Tipos
  • - Características principales
  • - Destrezas en su utilización
  • - Fases de limpieza
  • Manipulación de las materias primas principales utilizadas en la realización de desespinado y trinchado de pescados y mariscos vista al cliente, respetando las normas de Seguridad alimentaria
  • - Tipos
  • - Manipulación
  • - Conservación
  • Conocimiento de los procesos de elaboración de pescados y mariscos vista al cliente, fríos y calientes
  • - Salmón marinado
  • - Dorada o lubina a la sal
  • - Gallo en salsa
  • - Langostinos al curry
  • - Bogavante termidor
  • Realización de la puesta a punto de la mesa auxiliar o gueridón
  • Seguimiento del protocolo establecido en el desespinado y trinchado de pescados y mariscos.
SCORM 2

Presentación de los pescados y mariscos

  • Identificación de los distintos tipos de presentaciones de pescados y mariscos vista al cliente
  • Conocimiento de las guarniciones o acompañamientos principales de los platos de pescado y mariscos trinchados o desespinados vista al cliente
  • Realización de la presentación de los pescados y mariscos en el plato según el protocolo establecido.
  • Realización y presentación de guarniciones principales para platos de pescados y mariscos

Palabras clave

  • Desespinado
  • Mariscos
  • Pescados
  • Trinchado

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