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Hostelería

HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS

Este Curso HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

  • Duración50 h
  • Unidades8
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos relativos a las diferentes técnicas de la cocina molecular, considerando nuevas materias primas y herramientas.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

8 unidades didácticas · 50 horas

Contenido8 unidades
SCORM 1

Emulsiones.

  • A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado
  • - Emulsión de perejil
  • - Emulsión de pimientos de piquillo
  • - Emulsión de gambas
  • - Emulsión de tinta de chipirón
SCORM 2

Crujientes.

  • Por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos
  • Por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales
SCORM 3

Gelificacion.

  • Colas de pescado: panacota de queso
  • Agar-agar: terina de manzana y nueces
  • Gelatina vegetal: canelón de verduritas
SCORM 4

Espesantes.

  • Féculas de patata, arroz
  • - Sopita de jugo de manitas
  • Gel Espesa
  • - En frío: salsa de frutas
  • - En caliente: salsa de carne
SCORM 5

Polvos y arenas.

  • A partir del producto seco y molido
  • - Arena de gambas
  • - Salsa vizcaina
  • Por Absorción de humedad y grasas (Maltosa)
  • - Polvo de nocilla
  • - Polvo de aceite de oliva
SCORM 6

Espumas y aires.

  • Sifón
  • - Espuma de tomates
  • - Espuma de queso roquefort
  • - Polvo de aceite de oliva
  • - Aire de remolacha
SCORM 7

Esfericicación.

  • Básica: esfera de melón con lascas de jamón
  • Inversa: esfera de queso y polvo de anchoas
  • Falso caviar: de frutos del bosque
SCORM 8

Sales tintadas.

  • A base de frutas trituradas, colorantes y especias:
  • - Sal de frutos del bosque
  • - Sal de tinta de chipirón
  • - Sal de azafrán
  • A base de licuados
  • - Sal de jugo de hongos Sal verde de albahaca fresca

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