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Hostelería

HOTR016PO COCINA ITALIANA

Este Curso HOTR016PO COCINA ITALIANA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

  • Duración65 h
  • Unidades5
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR016PO COCINA ITALIANA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR016PO COCINA ITALIANA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos de la cocina italiana y las características de sus productos, teniendo en cuenta las recetas y la confección de nuevos platos.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR016PO COCINA ITALIANA está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

5 unidades didácticas · 65 horas

Contenido5 unidades
SCORM 1

Conceptualización de la cocina italiana.

  • Introducción a la cocina italiana.
  • Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades.
  • Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
SCORM 2

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.

  • Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
  • Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
SCORM 3

Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.

  • Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
  • Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
  • Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
  • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
SCORM 4

Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.

  • Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
  • Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
SCORM 5

Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

  • Equipamiento básico asociado.
  • Técnicas y aplicaciones sencillas.

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