HOTR078PO COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

Este Curso HOTR078PO COCINA CREATIVA Y DE AUTOR le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Duración75 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR078PO COCINA CREATIVA Y DE AUTOR le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR078PO COCINA CREATIVA Y DE AUTOR el alumno será capaz de Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.

Temario

4 unidades didácticas · 75 horas

Contenido4 unidades

SCORM 1

Conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.

Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.

SCORM 2

La innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.

Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad.
Las nuevas técnicas de cocina creativa.

SCORM 3

Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.

Realización de fondos, caldos y guarniciones.
Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales.
Realización de postres originales.

SCORM 4

Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.

Equipamiento asociado.
Técnicas y aplicaciones complejas.

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