HOTR078PO COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

SCORM 1. CONCEPTOS PREVIOS SOBRE INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD APLICADOS A LA COCINA.

Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.

Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.

Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.

Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.

SCORM 2. LA INNOVACIÓN Y SU APLICACIÓN A LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.

Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.

Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad.

Las nuevas técnicas de cocina creativa.

SCORM 3. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.

Realización de fondos, caldos y guarniciones.

Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales.

Realización de postres originales.

SCORM 4. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.

Equipamiento asociado.

Técnicas y aplicaciones complejas.