HOTR077PO COCINA PARA RESTAURACION COLECTIVA I

Este Curso HOTR077PO COCINA PARA RESTAURACION COLECTIVA I le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Duración70 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR077PO COCINA PARA RESTAURACION COLECTIVA I le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR077PO COCINA PARA RESTAURACION COLECTIVA I el alumno será capaz de Realizar elaboraciones de cocina para restauración colectiva, tanto para su exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario y teniendo en cuenta las necesidades nutricionales y dietéticas de los potenciales consumidores.

Temario

5 unidades didácticas · 70 horas

Contenido5 unidades

SCORM 1

Conceptualización de la restauración colectiva.

Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
Análisis de la cadena de valor.
Sistemas de producción.
La producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.

SCORM 2

Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.

Identificación y clasificación según su funcionalidad.
Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

SCORM 3

Elaboración de menús equilibrados.

Nutrición y dietética aplicada a la cocina colectiva.
Definición de menús.
Realización de menús para restauración colectiva.
Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.

SCORM 4

El bufé en la restauración colectiva.

Características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.

SCORM 5

Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.

Equipamiento básico asociado.
Técnicas y aplicaciones a los diferentes sistemas de producción.

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