HOTR076PO COCINA BÁSICA

Este Curso HOTR076PO COCINA BÁSICA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Duración80 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR076PO COCINA BÁSICA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR076PO COCINA BÁSICA el alumno será capaz de Realizar operaciones sencillas de almacén, preelaborar géneros culinarios de uso común en cocina y realizar elaboraciones elementales de cocina, utilizando la maquinaria y equipamiento básico de cocina necesario.

Temario

6 unidades didácticas · 80 horas

Contenido6 unidades

SCORM 1

Conceptualización del área de cocina.

Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
Competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

SCORM 2

Realización de operaciones sencillas en almacén.

Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.

SCORM 3

Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.

Identificación y clasificación según su funcionalidad.
Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

SCORM 4

Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.

Preparación y corte de vegetales.
Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

SCORM 5

Realización de elaboraciones elementales de cocina.

Realización de fondos, caldos y guarniciones.
Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

SCORM 6

Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

Equipamiento básico asociado.
Técnicas y aplicaciones sencillas.

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