HOTR081PO COCINA ITALIANA

Este Curso HOTR081PO COCINA ITALIANA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Duración65 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR081PO COCINA ITALIANA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR081PO COCINA ITALIANA el alumno será capaz de Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.

Temario

5 unidades didácticas · 65 horas

Contenido5 unidades

SCORM 1

Conceptualización de la cocina italiana.

Introducción a la cocina italiana.
Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades.
Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

SCORM 2

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.

Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

SCORM 3

Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.

Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

SCORM 4

Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.

Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

SCORM 5

Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

Equipamiento básico asociado.
Técnicas y aplicaciones sencillas.

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