Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES

Este Curso HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

  • Duración40 h
  • Unidades6
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES el alumno será capaz de Realizar la composición y elaboración de salsas frías y calientes.

Temario

6 unidades didácticas · 40 horas

Contenido6 unidades
SCORM 1

Introducción a las salsas

  • Las salsas definición y clasificación
SCORM 2

Las salsas frías: la mahonesa y las pequeñas salsas frías

  • Mahonesa y derivadas de la mahonesa
  • Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing
SCORM 3

Los fondos básicos

  • Definición, tipos de fondos y composición
  • Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos
SCORM 4

El roux y otras ligazones

  • Los extractos tipos y aplicaciones
  • Los elementos de ligazón
SCORM 5

Las salsas calientes básicas

  • La salsa española y la demi-glace
  • La bechamel y las veloutes
SCORM 6

Las salsas calientes derivadas

  • Salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, veloute, holandesa, bearnesa y tomate
  • Aplicaciones de las salsas

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