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Hostelería

HOTR052PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE SALA EN RESTAURACIÓN

Este Curso HOTR052PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE SALA EN RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

  • Duración50 h
  • Unidades12
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR052PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE SALA EN RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR052PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE SALA EN RESTAURACIÓN el alumno será capaz de Adquirir las habilidades y competencias necesarias para la organización y dirección del departamento de sala y del servicio de calidad en la atención al cliente.

Temario

12 unidades didácticas · 50 horas

Contenido12 unidades
SCORM 1

Concepto del desarrollo del turismo

  • Introducción.
  • La oferta turística
SCORM 2

Mobiliario de sala y material de sala.

  • Introducción.
  • Objetivos.
  • El local.
  • El mobiliario.
  • El material. (La vajilla, la cristalería, la lencería, la cubertería, otros materiales).
SCORM 3

Técnicas de servicio y atencion al cliente.

  • Introducción.
  • Objetivos.
  • La comanda.
  • Tipos de servicios.
SCORM 4

Elaboraciones a la vista del cliente

  • Servicio con gueridón.
  • Mise en place para el gueridón.
  • Equipo especial.
  • Generalidades.
  • Consejos.
SCORM 5

Mise en place. las operaciones post-servicio.

  • Introducción.
  • Objetivos.
  • El post-servicio.
  • Consejos.
SCORM 6

Procesos de facturación

  • Objetivos.
  • Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
  • Circuito administrativo de la comanda.
  • La factura.
SCORM 7

La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).

  • Los rangos.
  • El comandeo.
  • El control de mesas.
  • El pasaplatos.
  • El pasabebidas.
  • La barra.
  • Los postres.
  • El office.
SCORM 8

Operaciones de servicios especiales

  • Introducción.
  • Objetivos.
  • El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
  • Pasos desde el primer contacto.
  • Funciones y perfiles de trabajo.
  • Consejos.
SCORM 9

Relaciones interdepartamentales.

  • Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
  • Consejos organizativos para el maître.
SCORM 10

Consejos para recomendar un buen vino .

  • Los buenos consejos para disfrutar del vino.
  • Dónde y cómo guardar el vino.
  • Guía de combinación de vinos (maridajes).
  • Denominaciones de origen de vinos españoles.
SCORM 11

La gastronomía española.

  • Cocinas regionales.
  • Cocina creativa.
SCORM 12

Aplicación legislativa sobre tabaco y similares.

  • Normativa del tabaco.
  • Cigarros puros y cigarrillos.
  • Dispositivos electrónicos.
  • Pipas de agua y similares.

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