Contenidos SCORM

Hostelería

HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA

Este Curso HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

  • Duración35 h
  • Unidades8
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

8 unidades didácticas · 35 horas

Contenido8 unidades
SCORM 1

La cocina molecular.

  • La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
  • Esferificación: básica e inversa
  • - Uso y manipulación de los productos
  • - Recetas ilustrativas
  • Gelificantes
  • - Uso y manipulación de los productos
  • - Recetas ilustrativas
  • Emulsionantes (aires)
  • - Uso y manipulación de los productos
  • - Recetas ilustrativas
  • Espesantes
  • - Uso y manipulación de los productos
  • - Recetas ilustrativas
SCORM 2

Cocina al vacío

  • Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
  • Recetas realizadas con la cocción al vacío
SCORM 3

Cocina con nitrógeno líquido

  • Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
  • Recetas realizadas con nitrógeno líquido
SCORM 4

Las espumas

  • Uso y aplicaciones del sifón
  • Recetas realizadas con espuma
SCORM 5

Cocinar con humo

  • Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas
SCORM 6

La cocina con flores y germinados

SCORM 7

Nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi

SCORM 8

Repostería artística actual

  • Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
  • Cookies
  • Coulant
  • Macarons
  • Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

Más contenidos de Hostelería

Ver los 187 →