HOTR050PO LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Duración35 h
Unidades7
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR050PO LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR050PO LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR050PO LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

7 unidades didácticas · 35 horas

Contenido7 unidades

SCORM 1

Introducción a la gestión logística: aspectos generales.

La logística dentro de la empresa
Análisis de costes logísticos
Indicadores de la gestión logística

SCORM 2

La gestión y organización de los almacenes.

Principios organizativos de almacén
El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos
Sistemas de almacenaje: introducción, topologías
El lay out de los almacenes,
Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)

SCORM 3

La organización del stock.

Introducción en la gestión de inventarios
Clasificación de stocks
Rotación de stocks
Elementos integrantes de la composición de stock
Clases de stocks
Optimización de los costes de stock
Método analítico de valoración a,b,c
El cálculo de la norma
Flujos internos
Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp

SCORM 4

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- Personal que interviene en la elaboración de pedidos
- Factores a tener en cuenta
- Trabajo con los distribuidores
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- Recepción de mercancías
- Almacenaje y control de evolución de los géneros
- Condiciones de conservación de los productos
Controles de almacén
- Circuito documental
- Software
- Control de inventarios

SCORM 5

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.

Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas
- Destilados
- Bebidas no alcohólicas
- El vino
- Helados y semifríos
- Salsas
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

SCORM 6

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

Formalización y traslado de solicitudes sencillas
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
- Compras
- Pedidos
- Postservicio
- Estudio de tiempos, recorridos y procesos
- Control de calidad

SCORM 7

La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.

El sector hostelero
Factores de riesgo
Riesgos y medidas preventivas en el sector
Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
Control de las medidas implantadas

Palabras clave

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