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Hostelería

HOTR0048 Cocina Para Celíacos

El scorm HOTR0048 Cocina Para Celíacos ofrece formación específica en la Familia Profesional de Hostelería y Turismo.

  • Duración35 h
  • Unidades1
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0048 Cocina Para Celíacos ofrece formación específica en la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. En este scorm HOTR0048 Cocina Para Celíacos el alumnado desarrollará las competencias necesarias para aplicar y realizar elaboraciones sin gluten evitando los alimentos peligrosos para celíacos, identificando los procesos de contaminación con el fin de prevenirlos.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0048 Cocina Para Celíacos está dirigido a personas cuyo interés sea formarse dentro de la materia de la Hostelería y el Turismo para adquirir las competencias necesarias que demanda el sector.

Temario

1 unidad didáctica · 35 horas

Contenido1 unidad
SCORM 1

Cocina para celíacos

  • Acercamiento a la celiaquía.
  • - Definición de la enfermedad.
  • - Síntomas de la enfermedad.
  • Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
  • - Alimentos que contienen gluten.
  • - Alimentos que probablemente contienen gluten.
  • - Alimentos que no contienen gluten.
  • Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.
  • - Higiene y manipulado de los alimentos.
  • - Utensilios de cocina.
  • - Superficie.
  • - Almacenaje.
  • Confección de menús para celiacos.
  • - Elaboración de menús aptos para celiacos.
  • - Promoción en las cartas de los restaurantes.
  • Elaboración de recetas sin gluten.
  • - Sopas y salsas.
  • - Pasta.
  • - Segundos platos.
  • - Masa y bollería.
  • - Postres.
  • - Repostería.
  • - Pastas navideñas.
  • - Panes y panecillos.

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