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Hostelería

HOTR033PO ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA

En el scorm HOTR033PO Elaboraciones Basicas para Pasteleria-Reposteria el alumno recibirá una especialidad formativa de la Familia Profesional de Hosteleria y Turismo.

  • Duración100 h
  • Unidades5
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el scorm HOTR033PO Elaboraciones Basicas para Pasteleria-Reposteria el alumno recibirá una especialidad formativa de la Familia Profesional de Hosteleria y Turismo. El HOTR033PO Elaboraciones Basicas para Pasteleria-Reposteria le enseñará a emplear las principales técnicas para preparar las principales elaboraciones de repostería y pastelería.

A quién va dirigido

Este scorm HOTR033PO Elaboraciones Basicas para Pasteleria-Reposteria está dirigido a todos aquellos estudiantes y profesionales de la Familia Profesional de Hosteleria y Turismo que deseen aumentar su formación en la aplicación de los funadamentos y técnicas de las principales elaboraciones de pastelería y repostería.

Temario

5 unidades didácticas · 100 horas

Contenido5 unidades
SCORM 1

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.

  • Características de la maquinaria utilizada.
  • Batería, distintos moldes y sus características.
  • Utillaje y herramientas.
SCORM 2

Materias primas

  • Harina: distintas clases y usos.
  • Mantequilla y otras grasas.
  • Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
  • Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
  • Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
  • Almendras y otros frutos secos.
  • Huevos y ovoproductos.
  • Gelatinas, especias,…
  • Distintas clases de “mix”
  • Productos de decoración.
SCORM 3

Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.

  • Materias primas empleadas en repostería.
  • Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
  • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
  • Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
SCORM 4

Técnicas de cocina empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

  • Asar al horno
  • Freír en aceite
  • Saltear en aceite y en mantequilla.
  • Hervir y cocer al vapor.
SCORM 5

Postres elementales.

  • Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

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