HOTR036PO Técnicas en Enología. Licores y Aguardientes
El scorm HOTR036PO Técnicas en Enología. Licores y Aguardientes ofrece un alumnado ofrece al alumnado una especialidad formativa de la Familia Profesional de hostelería y turismo.
- Duración75 h
- Unidades9
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
El scorm HOTR036PO Técnicas en Enología. Licores y Aguardientes ofrece un alumnado ofrece al alumnado una especialidad formativa de la Familia Profesional de hostelería y turismo. La finalidad del presente scorm es el de aportar conocimientos para la realización de cata, degustación, recomendación y el servicio de vino, licores y aguardientes, con la identificación de los procesos de elaboración y crianza.
A quién va dirigido
Este scorm HOTR036PO Técnicas en Enología. Licores y Aguardientes se dirige a todos aquellos estudiantes y profesionales relacionados con la realización de la cata, degustación, recomendación y el servicio de vino, licores y aguardientes, bajo la identificación de los procesos de elaboración y crianza.
Temario
9 unidades didácticas · 75 horas
Contenido9 unidades
El mundo del vino.
- Evolución histórica.
- La materia prima: la uva.
- La fermentación.
- Elaboración de tintos.
- Proceso de elaboración de vinos tintos.
- Elaboración de blancos. Proceso de elaboración de vinos blancos.
- Vinos espumosos. Elaboración de espumosos.
- Elaboración de generosos. Vinos generosos andaluces.
- La crianza.
Geografía vinícola de españa.
- Las denominaciones de origen.
- Las variedades de uva.
- Vinos del mundo.
La cata.
- Preliminares. Tipos de catas.
- Sentidos que intervienen.
- El procedimiento. El proceso.
- La cata del cava. El proceso.
- Temperaturas de servicio.
- Maridajes. Tendencias.
- Maridajes más frecuentes.
La vid.
- El suelo.
- Los cultivos.
Elaboraciones de licores y aguardiente de vino.
- Destilación simple.
- Destilación continua.
- Sistemas usados en la elaboración.
- Envejecimiento.
- El brandy.
- El coñac y el armañac.
- Otros aguardientes de vino.
Aguardientes de sidra.
- El calvados.
- El applejack.
Aguardientes no procedentes de vino.
- Ginebra.
- Vodka.
- Whisky.
- Akuavits y snaps.
- Ron y cachaça.
- Tequila y mezcal.
- Cerveza.
- Pacharán.
- Oporto.
La cata de destilados.
- Aguardientes blancos.
- Aguardientes envejecidos.
El servicio de los vinos.
- La figura del sumiller.
- La guarda del vino.
- El servicio de vinos.
- Vinos de licor.
- Cavas y champagnes.
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