HOTR029PO EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

Este Curso HOTR029PO EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Duración100 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR029PO EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR029PO EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR029PO EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

5 unidades didácticas · 100 horas

Contenido5 unidades

SCORM 1

El servicio de comidas

Introducción.
Concepto de restauración colectiva.
- Restauración directa.
- Restauración diferida.
La importancia del servicio de comidas.
La contaminación de los alimentos:
- Toxiinfecciones alimentarias.
- Plato testigo.
Normativa de higiene alimentaria.
- La higiene de los productos alimenticios.
- Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
- Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

SCORM 2

Emplatado de comidas

Introducción.
Sistemas de gestión de cocina.
- Sistema descentralizado.
- Sistema centralizado.
- Comparación entre ambos sistemas.
La Cocina Central.
- Características de la Cocina Central.
- Áreas de trabajo en Cocina Central.
El emplatado.
- Emplatado en línea de producción caliente.
- Emplatado en línea de producción fría.
Elementos de apoyo al emplatado.
- Mesa caliente
- Baño María
- Calientaplatos
- Marmitas
- Plancha
- Termo
La cinta de emplatado
Bandejas
- Bandejas abiertas
- Bandejas cerradas
Carros
- Carros abiertos
- Carros cerrados

SCORM 3

Montaje de mesas en comedor

Características del comedor
El local, mobiliario y maquinaria
Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
Montaje de mesas

SCORM 4

El servicio de comedores

Normas de protocolo
La carta
Mecánica del servicio
Tipos de servicio

SCORM 5

Modalidades del servicio

El menú a la carta
El menú concertado
El banquete
El servicio de desayuno
Buffet
Coctel
Catering
Sistemas de autoservicio
Servicio de bebidas

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