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Hostelería

HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes

Este Curso HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes - AFO037351 le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería Y Turismo.

  • Duración40 h
  • Unidades1
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes - AFO037351 le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería Y Turismo. Con este CURSO HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes el alumno será capaz de desarrollar las habilidades necesarias dentro del sector realizando la composición y elaboración de salsas frías y calientes para la restauración.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo que deseen una especialización en dicho sector.

Temario

1 unidad didáctica · 40 horas

Contenido1 unidad
SCORM 1

Salsas frías y calientes

  • Elaboración de salsas.
  • - Identificación de los tipos de salsas.
  • Elaboración de las principales salsas frías
  • - Preparación de la mahonesa y derivadas de la mahonesa.
  • - Preparación de pequeñas salsas básicas: romesco, alioli, vinagreta y dressing.
  • Elaboración de fondos básicos de salsas en la cocina.
  • - Definición, tipologías de fondos y composición.
  • - Identificación de los factores relevantes en la elaboración de fondos.
  • Elaboración de salsas a base de harina o roux y otras ligazones.
  • - Identificación de los extractos: tipos y ligazones.
  • - Identificación de los elementos de ligazón.
  • Elaboración de las principales salsas calientes.
  • - Preparación de la salsa española y la demi-glace.
  • - Preparación de la bechamel y las veloutés.
  • Elaboración de salsas calientes derivadas
  • - Preparación de salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, velouté, holandesa, bearnesa y tomate.
  • - Aplicación de las salsas

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