HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes
Descripción del scorm HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes
Este Curso HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes - AFO037351 le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería Y Turismo. Con este CURSO HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes el alumno será capaz de desarrollar las habilidades necesarias dentro del sector realizando la composición y elaboración de salsas frías y calientes para la restauración.
Contenido e-learning de HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes
SCORM 1. SALSAS FRÍAS Y CALIENTES
Elaboración de salsas.
- Identificación de los tipos de salsas.
Elaboración de las principales salsas frías
- Preparación de la mahonesa y derivadas de la mahonesa.
- Preparación de pequeñas salsas básicas: romesco, alioli, vinagreta y dressing.
Elaboración de fondos básicos de salsas en la cocina.
- Definición, tipologías de fondos y composición.
- Identificación de los factores relevantes en la elaboración de fondos.
Elaboración de salsas a base de harina o roux y otras ligazones.
- Identificación de los extractos: tipos y ligazones.
- Identificación de los elementos de ligazón.
Elaboración de las principales salsas calientes.
- Preparación de la salsa española y la demi-glace.
- Preparación de la bechamel y las veloutés.
Elaboración de salsas calientes derivadas
- Preparación de salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, velouté, holandesa, bearnesa y tomate.
- Aplicación de las salsas
Interesados en HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes
Este Scorm HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo que deseen una especialización en dicho sector.
Duración sugerida para este contenido: 40 horas