Especialista en Tapas, Pinchos y Canapés
Las tapas, pinchos y canapés se han convertido en una forma diferente de comer: más ágil, placentera, variada y social. Una costumbre que empieza a rebasar la frontera entre los establecimientos públicos y los hogares españoles.
- Duración240 h
- Unidades9
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
Las tapas, pinchos y canapés se han convertido en una forma diferente de comer: más ágil, placentera, variada y social. Una costumbre que empieza a rebasar la frontera entre los establecimientos públicos y los hogares españoles. Con este scorm online de Tapas, Pinchos y Canapés el alumno aprenderá los conocimientos y habilidades necesarias para optimizar el servicio a partir de tapas, pinchos y canapés.
A quién va dirigido
Este scorm online de Tapas, Pinchos y Canapés está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar tapas, pinchos y canapés originales que harán las delicias de los clientes.
Temario
9 unidades didácticas · 240 horas
Contenido9 unidades
Higiene alimentaria en la elaboración de pinchos
- Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- - Normativa general de higiene aplicable
- - Alteración y contaminación de los alimentos
- Tipos de alimentos según el nivel de peligrosidad en su manipulación
- - Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
- Fuentes de contaminación de los alimentos
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Limpieza y desinfección
- - Disposiciones para la limpieza
- Material en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
- Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones
Clasificación de los géneros de alimentos
- Clasificación de las materias primas
- Clasificación gastronómica
- Caracterización nutricional de las materias primas
- Clasificación comercial: formas de comercialización
- Denominaciones de origen
Técnicas de conservación de los alimentos empleados en la elaboración de pinchos
- Sistemas y métodos de conservación
- - Instalaciones
- - Temperaturas
- - Envases adecuados
- - Envases de vidrio
- La congelación
- - La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
- - La correcta descongelación
- Otros tipos de conservación
- - Ventajas de la conservación al vacío
- - Otras
- - La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas
Aspectos generales de las tapas, variedades y elaboración
- Definición y tipos de tapas
- Diferencia con los canapés y los pinchos
- Variedades de tapas
- Elaboración de tapas
Cómo hacer tapas: recetas de tapas
- Tapas españolas
- Tapas frías
- Recetas de tapas originales para bares
- Recetas de tapas de diseño
Aspectos generales de los pinchos, variedades y elaboración
- Orígenes de los pinchos
- ¿Qué es un pincho?
- Diferencias con los canapés y tapas
Cómo hacer pinchos: recetas de pinchos
- Pinchos de tortilla
- Pinchos fríos
- Pinchos de fruta
Aspectos generales de los canapés, variedades y elaboración
- ¿Qué es un canapé?
- Origen de los canapés
- Tipos de canapés y su elaboración
- ¿Qué diferencias existen con otros aperitivos?
Cómo hacer canapés: recetas de canapés
- Canapés de navidad
- Canapés de salmón
- Canapés con pan de molde
- Canapés sencillos
Palabras clave
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