Especialización en Enología y Maridaje

Duración200 h
Unidades15
Campos5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural; hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El scorm ofrece un amplio recorrido al alumno en temas de enología y maridaje, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.

A quién va dirigido

El presente scorm está dirigido a profesionales del sector interesados en ampliar y perfeccionar conocimientos de esta área, así como a cualquier persona que tenga curiosidad en aprender esta profesión.

Temario

15 unidades didácticas · 200 horas

Campo 1Cocina nacional e internacional. cocina creativa2 unidades

SCORM 1

Cocina nacional e internacional

Introducción
Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
La gastronomía española
Platos significativos de la gastronomía nacional
Gastronomía internacional
Platos significativos de la gastronomía internacional

SCORM 2

Cocina creativa y cocina de autor

Conceptos relacionados con la alimentación
Dieta equilibrada
Cocina creativa
Cocina de autor

Campo 2Viticultura, enología y enotecnia5 unidades

SCORM 3

Viticultura

Historia del vino
Historia de la viticultura
Botánica de la vid
Geografía vitícola y sistemas vitícolas
Material vegetal
Anatomía y morfología de la vid
Ecología vitícola: clima y suelo
Técnicas de cultivo
Entomología de la vid
Enfermedades de la vid
Viticultura en regiones secas mediterráneas
Control de calidad en viticultura
Riesgos laborales en viticultura

SCORM 4

Enología y enotecnia

Físico-química de mostos y vinos. Composición
Microbiología Enológica
Control de calidad de mostos y vinos
Enotecnia
Elaboración y crianza del vino
Ingeniería Enológica
Control del proceso de elaboración de vinos y mostos
Análisis sensorial y cata
Técnicas de bodega
Riesgos laborales en vinicultura

SCORM 5

Enólogo, técnico especialista en vitivinicultura y técnico en elaboración de vinos

Introducción
Regulación de las profesiones
Procedimiento para la habilitación
Prácticas enológicas

SCORM 6

Economía, legislación y comercialización

Economía y Política del vino
Gestión económica y administrativa de empresas vitivinícolas
Entidades asociativas
Registros que deben llevarse en el sector vitivinícola
Seguros vitivinícolas
Legislación
Comercialización y marketing del vino
Mercados y estrategias empresariales
Habilidades sociales relacionadas con la comercialización en vitivinicultura

SCORM 7

Tipología de vinos

Introducción
Tipos de vino y características principales
Las Denominaciones de Origen. El INDO
Vinos de mesa y vinos especiales
Características de los vinos tranquilos
Vinos de crianza
Cava y Champagne

Campo 3Cata de vinos4 unidades

SCORM 8

Introducción a la cata de vinos

Introducción
¿Por qué conocer de vinos?
Definición y metodología de la cata de vinos
Equipamientos y útiles de la cata
¿Cómo organizar una cata de vinos?
Iniciación a la cata de vinos

SCORM 9

Fases de la cata de vinos

Introducción
Visual
Olfativa
El gusto y los sabores elementales
Equilibrio entre aromas y sabores
La vía retronasal
Características sensoriales de los vinos

SCORM 10

Práctica de la cata, condiciones ambientales y fichas de cata

Alteraciones y defectos del vino
Temperatura del vino par ala cata
Orden de la presentación
Fichas de cata: estructura y contenido
Puntuación de las fichas de cata
Técnicas y elementos importantes de la cata

SCORM 11

Aprovisionamiento y conservación de vinos

Introducción
El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
La recepción de los vinos
Sistema de almacenamiento de vinos
La bodega
La bodeguilla o cava del día
La conservación del vino
Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino
Métodos de rotación de vinos
Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

Campo 4Servicio de vinos2 unidades

SCORM 12

Introducción al servicio de vinos

Introducción
Tipos de servicio
Normas generales de servicio
Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.
Abertura de botellas de vino
La decantación: objetivo y técnica
Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas

SCORM 13

Cartas de vinos

Introducción
La confección de una carta de vinos
Normas básicas para la confección de una carta de vinos
Composición, características y categorías de cartas de vinos
Ejemplificación de los criterios a seguir en la elaboración de la carta de vinos
Diseño gráfico de cartas de vinos
Política de precios
La rotación de vinos en la carta
Las sugerencias de vinos

Campo 5Maridaje2 unidades

SCORM 14

Introducción al maridaje

Vino y gastronomía
Introducción al maridaje
Definición de maridaje y su importancia
Reglas básicas del maridaje
Armonización de los vinos
Maridaje de vinos y aperitivos
Maridaje de entradas y vinos
Maridaje de vinos y ensaladas
Maridaje de vinos y pescados
Maridaje de vinos y pescados
Maridaje de vinos y carnes
Maridaje de vinos y pastas
Maridaje de vinos y quesos
Maridaje de vinos y foie gras
Maridaje de vinos y setas
Maridaje de vinos y postres

SCORM 15

La educación de los sentidos

Introducción
Alianzas clásicas de vinos
Los sentidos y el maridaje
La cocina y el vino
Enemigos del maridaje.

Palabras clave

Alianzas.
Ambientales
Aprovisionamiento
ases
Autor
Cartas
Cata
Cocina
Comercialización
Condiciones
conservacion
Creativa
curso
Economía

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