Especialista en Recetas de Canapes

UNIDAD DIÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

- Normativa general de higiene aplicable

- Alteración y contaminación de los alimentos

Tipos de alimentos según el nivel de peligrosidad en su manipulación

- Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos

Fuentes de contaminación de los alimentos

Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

Limpieza y desinfección

- Disposiciones para la limpieza

Material en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones

UNIDAD DIÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS DE ALIMENTOS

Clasificación de las materias primas

Clasificación gastronómica

Caracterización nutricional de las materias primas

Clasificación comercial: formas de comercialización

Denominaciones de origen

UNIDAD DIÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS

Sistemas y métodos de conservación

- Instalaciones

- Temperaturas

- Envases adecuados

- Envases de vidrio

La congelación

- La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados

- La correcta descongelación

Otros tipos de conservación

- Ventajas de la conservación al vacío

- Otras

- La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas

UNIDAD DIÁCTICA 4. ASPECTOS GENERALES DE LOS CANAPÉS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN

¿Qué es un canapé?

Origen de los canapés

Tipos de canapés y su elaboración

¿Qué diferencias existen con otros aperitivos?

UNIDAD DIÁCTICA 5. CÓMO HACER CANAPÉS: RECETAS DE CANAPÉS

Canapés de navidad

Canapés de salmón

Canapés con pan de molde

Canapés sencillos