Especialista en Recetas de Pinchos
Con el presente scorm de Especialista en Recetas de Pinchos recibirá una formación especializada que le permitirá elaborar pinchos de manera muy sencilla.
- Duración150 h
- Unidades5
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
Con el presente scorm de Especialista en Recetas de Pinchos recibirá una formación especializada que le permitirá elaborar pinchos de manera muy sencilla. En España cada vez son más los locales que ofrecen este tipo de servicio, el de los pinchos, algo que está ampliamente extendido en el País vasco, por lo que surgen una oportunidad a la hora de ofrecer este tipo de servicios y destacar en un sector en auge. Es por esto que con la presente formación aprenderá a elaborar todo tipo de pichos, ya sean pinchos de fruta, pinchos de tortilla, pinchos fríos, o incluso recetas de pinchos para bares.
A quién va dirigido
El presente scorm está dirigido a todos aquellos profesionales del mundo de la hostelería y la restauración, que quieran ampliar sus conocimientos y marcar la diferencia en el mundo de los pinchos cada vez más disputado.
Temario
5 unidades didácticas · 150 horas
Contenido5 unidades
Higiene alimentaria en la elaboración de pinchos
- Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- - Normativa general de higiene aplicable
- - Alteración y contaminación de los alimentos
- Tipos de alimentos según el nivel de peligrosidad en su manipulación
- - Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
- Fuentes de contaminación de los alimentos
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Limpieza y desinfección
- - Disposiciones para la limpieza
- Material en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
- Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones
Clasificación de los géneros de alimentos
- Clasificación de las materias primas
- Clasificación gastronómica
- Caracterización nutricional de las materias primas
- Clasificación comercial: formas de comercialización
- Denominaciones de origen
Técnicas de conservación de los alimentos empleados en la elaboración de pinchos
- Sistemas y métodos de conservación
- - Instalaciones
- - Temperaturas
- - Envases adecuados
- - Envases de vidrio
- La congelación
- - La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
- - La correcta descongelación
- Otros tipos de conservación
- - Ventajas de la conservación al vacío
- - Otras
- - La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas
Aspectos generales de los pinchos, variedades y elaboración
- Orígenes de los pinchos
- ¿Qué es un pincho?
- Diferencias con los canapés y tapas
Cómo hacer pinchos: recetas de pinchos
- Pinchos de tortilla
- Pinchos fríos
- Pinchos de fruta