MF0551_2 Destilería-Licorería

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidos.

Duración90 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidos. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la destileria-licorería, y conducir el proceso de destilación y elaborar aguardientes y licores.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de los servicios a las industrias alimentarias, concretamente en la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la destilería-licorería.

Temario

5 unidades didácticas · 90 horas

Campo 1Destilería-licorería5 unidades

SCORM 1

Instalaciones y equipos de destilería y licorería

Composición y distribución de los espacios.
Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios.
Equipos de destilación:
. Alambiques. Componentes básicos de. Funcionamiento y regulación.
. Columnas de destilación. Componentes básicos. Funcionamiento y regulación.
. Columnas de rectificación. Descripción y funcionamiento.
Equipos para la elaboración de licores y bebidas derivadas.
Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza.
Seguridad en la utilización de equipos.

SCORM 2

Conducción de la destilación

Preparación de materias primas para la destilación. Fundamentos.
Tipos de destilación:
. Destilación discontinua.
. Destilación continua: Por arrastre de vapor. Destilación al vacío.
Rectificado de los alcoholes.
Conducción del proceso de destilación.
Aplicaciones de la destilación.
Productos y subproductos de la destilación.
. Concentración de efluentes. Minimización de vertidos.
. Destilación fraccionada de orujos.
. Tipos de aguardientes: Aguardientes de vino. Aguardientes de orujo.
. Aguardientes de sidra. Otros tipos de aguardientes.

SCORM 3

Operaciones de elaboración y añejado de licores

Anejamiento de aguardientes simples.
. Materiales y recipientes utilizados en el anejamiento:
. Roble, castaño, acacia, otros.
Elaboración de aguardientes compuestos y licores.
Formulación y acabado de licores.
Licores de hierbas.

SCORM 4

Toma de muestras y análisis de alcoholes

Materiales utilizados en el muestreo de alcoholes.
Instrumental para el análisis rápido de alcoholes (densímetros).
Análisis por cromatografía de los alcoholes.

SCORM 5

Medidas de protección y seguridad

Equipos de protección individual.
Sistemas de seguridad de máquinas y equipos.
Sistemas de seguridad durante el almacenamiento de alcohol. Normativa.
Extintores y equipos antiincendio. Tipos de extintores.
Tomas de agua antiincendio.

Palabras clave

Aguardientes
Alambiques
Alimentarias
Añejamiento
Bebidas
certificación
certificado
conducción
Conducir
Cromatolografía
cualificación
curso
Decreto
Destilación

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