UF0931 Materias Primas en la Elaboración de Vinos y Sidras
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de las bebidas.
- Duración30 h
- Unidades4
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de las bebidas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios sobre las materias primas en la elaboración de vinos y sidras, y la realización de las operaciones de elaboración, crianza y envasado de vinos, aguardientes, licores y otros productos derivados, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y calidad, así como manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de los servicios de las industrias alimentarias, concretamente en la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con las materias primas en la elaboración de vinos y sidras.
Temario
4 unidades didácticas · 30 horas
Contenido4 unidades
Materias primas en la elaboración de vinos y sidras
La uva. y otras materias primas.
- Cultivo del viñedo.
- Protección racional del viñedo.
- Zonas y producciones vitivinícolas.
- . Características de las diferentes variedades de uva
- . Calidad de la uva.
- . Defectos y alteraciones frecuentes.
- . Selección de la materia prima.
- Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
- . Antioxidantes y aditivos utilizados
- Cultivo y protección de los frutales.
- Zonas de producción de sidra.
- La sidra en el mundo.
- . Características de las diferentes variedades de fruta.
- . Calidad de la fruta.
- . Defectos y alteraciones frecuentes.
- . Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc).
- Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
- . Antioxidantes y aditivos utilizados.
Toma de muestras de uva y otras materias primas. medios de transporte.
- El seguimiento de la maduración.
- Muestreos durante la maduración.
- Procedimiento de toma de muestras.
- . Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros.
- Elección de la fecha de recolección.
- Documentación técnica utilizada.
- . Fichas de análisis.
- Recolección manual y mecanizada.
- Manipulación de la fruta.
- Recipientes utilizados en la recolección y transporte.
- . Cajas. Tipos de cajas, capacidad.
- . Remolques. Tipos de remolques, capacidad.
- Recepción y control de las materias primas y auxiliares.
- Almacenamiento de la fruta.
- Evacuación de residuos de fruta.
Análisis físico-químicos y sensoriales de la materia prima.
- Determinaciones físico-químicas inmediatas.
- . Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos.
- . Determinación del grado de podredumbre.
- Cata de uva y otras materias primas.
- . Metodologías de cata de uvas. Método ICV.
Palabras clave
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