HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS

Este Curso HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Duración80 h
Unidades9
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

9 unidades didácticas · 80 horas

Contenido9 unidades

SCORM 1

Restauración diferida.

Concepto y desarrollo de la restauración diferida
- Sistema de conservación en caliente
- Sistema de conservación bajo refrigeración
Sistemas de conservación bajo ultracongelación
- Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal
- Los servicios de oferta de la restauración diferida
Gamas de alimentos
- I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama
Atmósferas modificadas y aditivos

SCORM 2

Cocina al vacío.

Introducción
Conceptos fundamentales
Historia del vacío y su aplicación en la cocina
La técnica del vacío
La conservación al vacío
La cocción al vacío
Aplicación de la técnica

SCORM 3

Pasteurización.

Definición de la pasteurización
Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
Descripción de un proceso de pasteurización
Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos
Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos

SCORM 4

Esterilización.

Introducción
El concepto de “esterilidad”
Técnicas de esterilización
- Vapor de agua
- Irradiación
- Esterilización química

SCORM 5

Elaboraciones con N2 líquido (criogenia).

Introducción
El concepto de “criogenización”
Aplicación en las cocinas centrales

SCORM 6

Esferificación.

Introducción
Fundamento de la técnica de esferificación
Aplicación en la hostelería

SCORM 7

Elaboración de espumas frías y calientes.

Introducción
El concepto de “espuma”
El sifón en la cocina
Cómo usar un sifón de espumas
Aplicación del sifón Recetas:
- Recetas con espumas frías
- Recetas con espumas calientes

SCORM 8

Planificación y organización de la cocina.

Análisis y características de los establecimientos de restauración
Planificación de las actividades de alimentos y bebidas
Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas

SCORM 9

Seguridad alimentaria.

Introducción
Manipulación de alimentos.
Sistemas de autocontrol
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
Planes Generales de Higiene (P.G.H)

Palabras clave

Curso
Formación
SEPE
Especialidad
Formativa
Especialidades Formativas
Fundae
HOTR059PO
EVOLUCIÓN
LAS
TECNOLOGIAS
TÉCNICAS
CULINARIAS

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