HOTR024PO Corte y Cata de Jamón

El scorm HOTR024PO Corte y Cata de Jamón ofrece una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

Duración30 h
Unidades7
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR024PO Corte y Cata de Jamón ofrece una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el scorm HOTR024PO Corte y Cata de Jamón aprenderá cómo utilizar emplear aquellas técnicas corte y cata que tengan en cuenta las condiciones y propiedades del jamón.

A quién va dirigido

Este scorm HOTR024PO Corte y Cata de Jamón está dirigido a todos aquellos profesionales o interesados en comenzar o mejorar sus técnicas de corte y cata de jamón que respeten los procesos, características y propiedades del jamón.

Temario

7 unidades didácticas · 30 horas

Contenido7 unidades

SCORM 1

Introducción

SCORM 2

El jamón

Conocimiento de la fisiología del animal.
- Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
Proceso de elaboración del jamón
Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
- Raza.
- Alimentación.
- Proceso de elaboración.
- Denominaciones de origen.
Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

SCORM 3

Corte y deshuese del jamón

Cómo fijar el jamón en el jamonero.
Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
Partes del jamón.
Pelado del jamón
Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
Finalización del hueso de jamón.
Deshuese del Jamón.
Conservación y consumo
- Ambientes.
- Temperaturas.
- Protecciones.
Maridaje.

SCORM 4

La cata y sus tipos

Cata técnica
Cata analítica
Cata de consumidor
Cata descriptiva

SCORM 5

Condiciones para catar

Condiciones externas
Condiciones del catador

SCORM 6

Sentidos que intervienen en la cata

Vista
Olfato
Gusto

SCORM 7

Técnica de cata

Introducción
Elementos determinantes en la definición del jamón

Palabras clave

Cata
corte
hostelería
HOTR024PO
Jamón
Turismo

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