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Hostelería

HOTR0069 Técnicas Culinarias Para Pescados, Crustáceos Y Moluscos

Este Curso HOTR0069 Técnicas Culinarias Para Pescados, Crustáceos Y Moluscos le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo.

  • Duración80 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR0069 Técnicas Culinarias Para Pescados, Crustáceos Y Moluscos le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este CURSO HOTR0069 Técnicas Culinarias Para Pescados, Crustáceos Y Moluscos el alumnado va a saber aplicar las diferentes técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR0069 Técnicas Culinarias Para Pescados, Crustáceos Y Moluscos está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo que deseen una especialización en dicho sector.

Temario

2 unidades didácticas · 80 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Elaboraciones básicas

  • Utilización de maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y plato elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • - Identificar las Características de la maquinaria utilizada.
  • - Manipulación la batería de cocina.
  • - Aplicación del utillaje y herramientas.
  • Organización de fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
  • - Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  • - Asimilación de otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos)
  • - Elaboración de fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
  • - Utilización de las algas marinas.
  • - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
SCORM 2

Técnicas de cocinado y platos elementales

  • Aplicación de técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
  • - Comprensión de las principales técnicas de cocinado
  • - Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
  • Realización de platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
  • - Elaboración de platos calientes y fríos elementales más divulgados.
  • - Preparación de salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
  • UNIDAD DIDÁTICA 3. PRESENTACIÓN DE PLATOS Y REGENERACIÓN
  • Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
  • - Identificación de las características de la maquinaria utilizada.
  • - Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
  • - Realización del montaje en fuente, plato y otros recipientes.
  • - Aplicación de los adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos-
  • Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
  • - Regeneración: Definición.
  • - Identificación de clases de técnicas y procesos.
  • - Identificación de equipos asociados.
  • - Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  • - Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  • - Comprensión del sistema cook-chill y su fundamento.
  • - Definición de platos preparados.
  • * Identificación de distintas clases: Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

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