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Hostelería

HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas

Este Curso HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo.

  • Duración50 h
  • Unidades1
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este CURSO HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas el alumnado será capaz de desenvolverse dentro del Sector y aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de la denominada cocina molecular.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo que deseen una especialización en el sector.

Temario

1 unidad didáctica · 50 horas

Contenido1 unidad
SCORM 1

Cocina molecular: fundamentos sobre las técnicas utilizadas

  • Realización de emulsiones.
  • - Elaboración a partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
  • Realización crujientes.
  • - Elaboración por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
  • - Elaboración por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
  • Realización de gelificación.
  • - Aplicación en colas de pescado.
  • - Elaboración de Agar-agar.
  • - Producción de gelatina vegetal.
  • Creación de espesantes.
  • - Elaboración con féculas de patata, arroz.
  • - Creación de Espesa.
  • Realización de polvos y arenas.
  • - Elaboración a partir del producto seco y molido.
  • - Elaboración por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
  • Creación de espumas y aires.
  • - Utilización de sifón.
  • Creación con esferificación.
  • - Explicación de esferificación básica.
  • - Explicación de esferificación inversa.
  • - Creación de falso caviar.
  • Realización de sales tintadas.
  • - Elaboración a base de frutas trituradas, colorantes y especias.
  • - Elaboración a base de licuados.

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