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Restauración

HOTR0027 EVENTOS, CATERING Y BANQUETES

El scorm HOTR0027 Eventos, Catering y Banquetes es una especialidad formativa que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y la Restauración.

  • Duración40 h
  • Unidades3
  • Campos2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0027 Eventos, Catering y Banquetes es una especialidad formativa que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y la Restauración. Con el scorm HOTR0027 Eventos, Catering y Banquetes mejorará sus cualidades a la hora de atender al cliente y la calidad del servicio en eventos, catering y banquetes.

A quién va dirigido

Este scorm HOTR0027 Eventos, Catering y Banquetes se dirige hacia aquellas personas que quieran mejorar el servicio ofrecido en eventos, catering y banquetes.

Temario

3 unidades didácticas · 40 horas

Campo 1La mise en place2 unidades
SCORM 1

Identificación de las instalaciones y mobiliario

  • Banquete: concepto, tipos y características
  • Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc
  • Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio
  • Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución
SCORM 2

Caracterización de mise en place

  • Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
  • Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes
  • Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales
  • Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta
  • Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión
  • Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local
  • Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería
  • Mantelería y lencería
  • Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas
  • Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades
  • Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete
  • Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento
  • Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes
  • Identificación de las operaciones previas al servicio
Campo 2Servicios de banquetes1 unidad
SCORM 1

Explicación del servicio de banquetes

  • Identificación de las normas generales del servicio de banquetes
  • Explicación del protocolo y precedencia en el servicio
  • Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes
  • Descripción del servicio de bebidas
  • Utilización de técnicas de servicio en los banquetes
  • Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas
  • Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas
  • Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros
  • Explicación de la finalización del servicio

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