Contenidos SCORM

Restauración

HOTR0016 COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN

El scorm HOTR0016 Cocina Vegetariana En Restauración ofrece formación especializada en el sector de la Restauración.

  • Duración50 h
  • Unidades4
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0016 Cocina Vegetariana En Restauración ofrece formación especializada en el sector de la Restauración. Con este scorm HOTR0016 Cocina Vegetariana En Restauración el alumnado obtendrá las herramientas necesarias para diseñar menús típicos de la cocina vegetariana.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0016 Cocina Vegetariana En Restauración va dirigido a personas que deseen una especialización en el sector de la Restauración, formándose en elaboración de platos propios de la cocina vegetariana.

Temario

4 unidades didácticas · 50 horas

Contenido4 unidades
SCORM 1

Caracterización de la cocina vegetariana

  • Conceptos básicos
  • Orígenes y evolución de la cocina vegetariana
  • Cocina vegetariana en Europa
  • Tipos de cocina vegetariana
SCORM 2

Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados

  • Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
  • Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
  • Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
  • Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
  • Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
  • Descripción de las legumbres.
  • Descripción de las semillas.
  • Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir...etc.
SCORM 3

Utilización de técnicas de cocción y conservación

  • Técnicas de cocción
  • Técnicas de conservación
SCORM 4

Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas

  • Ensaladas y aderezos
  • Sopas y cremas frías en el restaurante
  • Verduras y frutas como guarnición
  • Terrinas, puddings y patés vegetales
  • Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres
  • Pasteles salados al horno
  • Masas de hojaldre rellenas
  • Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.

Más contenidos de Restauración

Ver los 12 →