UF1743 Diseño de Ofertas de Pastelería

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración.

Duración40 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para el diseño de ofertas de pastelería.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para el diseño de ofertas de pastelería.

Temario

5 unidades didácticas · 40 horas

Contenido5 unidades

SCORM 1

Diseño de productos de pastelería

SCORM 1

Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería.

Composición de las materias primas.
Las calidades de las materias primas.
Variedades y subproductos.
Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas.
Características de sabor, olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
Aplicaciones de un producto:
- Dosificación
- Utilización
- Propiedades.
- Productos donde se aplica.
- Elaboraciones.
Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros.
Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes.
Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.

SCORM 2

Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería

Los aditivos. Clasificación y denominaciones:
- Colorantes.
- Conservantes.
- Antioxidantes.
- Estabilizantes.
- Emulgentes.
- Sustancias espesantes.
- Sustancias gelificantes.
- Agentes aromáticos.
- Potenciadores de sabor.
- Edulcorantes artificiales.
- Antiaglutinantes.
- Antiapelmazantes.
- Reguladores de PH.
- Antiespumantes.
- Humectantes.
- Gasificantes.
Características de los aditivos.
Condiciones de conservación y utilización.

SCORM 3

Composición de la oferta de pastelería.

Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
Atributos que definen la oferta de pastelería:
- Situación del local.
- Oferta y variedad de productos de pastelería.
- Precios.
- Identidad corporativa.
- Ambiente.
- Servicio.
- Calidad.
- Garantía.
- Estilo de gestión.
- Valor para el cliente.
Elementos de las ofertas.
- El cliente.
- El soporte físico.
- El personal en contacto.
Variables de la oferta de pastelería.
- Pasteles y tartas
- Productos de confitería
- Helados y Sorbetes
- Repostería
Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
- Dietético.
- Económico.
- Punto de vista de la organización.
- Aspecto gastronómico.
- Estético.
Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
Estrategias competitivas genéricas.
- Liderazgo en costes.
- Diferenciación.
Enfoque o segmentación.

SCORM 4

Nutrición y dietética.

Dietética. Concepto y finalidad.
Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
Metabolismo.
Dietas y estilos de vida.
Concepto de alimentos y alimentación.
Grupos de alimentos.
Pirámide de los alimentos.
Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
Concepto de nutrición.
Nutrientes. Degradación de nutrientes.

Palabras clave

certificación
certificado
Comercialización
cualificación
curso
Dirección
diseño
hostelería
HOTR0210
MF1780_3
Ofertas
Pastelería
producción
profesional

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