UF1284 Yogures, Leches Fermentadas y Pastas Untables

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos.

Duración60 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los yogures, leches fermentadas y pastas untables.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en elaboración de leches de consumo y productos lácteos, dentro del área profesional lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con los yogures, leches fermentadas y pastas untables.

Temario

4 unidades didácticas · 60 horas

Contenido4 unidades

SCORM 1

Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.

Composición y distribución del espacio.
Servicios auxiliares necesarios.
Espacios diferenciados.
Salas blancas
Salas con presión positiva
Líneas ultra limpias

SCORM 2

Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en yogures, leches fermentadas y postres de untar.

Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos.
Tipos de degradación.
Flora fúngica y bacteriana.
Vías de contaminación.
Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
Análisis rutinario físico-químico del proceso.
Control de equipos y procesos.
Equipos y métodos rápidos de control.
Acciones prohibidas.
Control de cuerpos extraños.

SCORM 3

Equipos específicos en la elaboración de las leches fermentadas, yogures y pastas de untar.

Instalaciones de fermentación.
Inyección de fermentos.
Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación.
Separadoras centrífugas.
Mezcladores.
Evaporadores.
Equipos de separación de membranas.
Automatización del proceso.
Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.

SCORM 4

Elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.

Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
Leches fermentadas
Yogur.
Pastas de untar.
Nuevos productos

Palabras clave

Alimentarias
certificación
certificado
consumo
cualificación
curso
Elaboración
Fermentadas
INAE0209
Industrias
Lácteos
Leches
MF0303_2
Pastas

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