UF1283 Elaboración de Helados

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos.

Duración40 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer la elaboración de helados.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en elaboración de leches de consumo y productos lácteos, dentro del área profesional lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de helados.

Temario

4 unidades didácticas · 40 horas

Contenido4 unidades

SCORM 1

Instalaciones para la elaboración de helados.

Composición y distribución del espacio.
Servicios auxiliares necesarios.
Espacios diferenciados.
Salas blancas
Salas con presión positiva

SCORM 2

Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la fabricación de helados.

Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos.
Tipos de degradación.
Flora fúngica y bacteriana.
Vías de contaminación.
Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
Análisis rutinario físico-químico del proceso.
Control de equipos y procesos.
Equipos y métodos rápidos de control.
Acciones prohibidas.
Control de cuerpos extraños.

SCORM 3

Equipos en la elaboración de helados.

Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados.
Mantecadores o freezers.
Túneles de endurecimiento.
Automatización del proceso.

SCORM 4

Elaboración de helados

Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de helados.
Helados de crema.
Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control.
Congelación, endurecimiento y conservación.
Nuevos productos.

Palabras clave

Alimentarias
certificación
certificado
consumo
cualificación
curso
Elaboración
Helados
INAE0209
Industrias
Lácteos
Leches
Mantequillas
MF0302_2

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