UF1283 Elaboración de Helados
Descripción del scorm UF1283 Elaboración de Helados
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer la elaboración de helados.
Contenido e-learning de UF1283 Elaboración de Helados
SCORM 1. INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.
Composición y distribución del espacio.
Servicios auxiliares necesarios.
Espacios diferenciados.
Salas blancas
Salas con presión positiva
SCORM 2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN LA FABRICACIÓN DE HELADOS.
Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos.
Tipos de degradación.
Flora fúngica y bacteriana.
Vías de contaminación.
Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
Análisis rutinario físico-químico del proceso.
Control de equipos y procesos.
Equipos y métodos rápidos de control.
Acciones prohibidas.
Control de cuerpos extraños.
SCORM 3. EQUIPOS EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS.
Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados.
Mantecadores o freezers.
Túneles de endurecimiento.
Automatización del proceso.
SCORM 4. ELABORACIÓN DE HELADOS
Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de helados.
Helados de crema.
Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control.
Congelación, endurecimiento y conservación.
Nuevos productos.
Interesados en UF1283 Elaboración de Helados
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en elaboración de leches de consumo y productos lácteos, dentro del área profesional lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de helados.
Duración sugerida para este contenido: 40 horas