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Helados

UF1098 Elaboración y Presentación de Helados

Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y…

  • Duración60 h
  • Unidades8
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente scorm podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y presentar helados.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a todas aquellas personas que por sus funciones profesionales, o no, deseen adquirir conocimientos relacionados con la repostería, de forma general, y, especialmente, aquello relacionado con la elaboración y presentación de helados.

Temario

8 unidades didácticas · 60 horas

Contenido8 unidades
SCORM 1

Elaboración y presentación de helados

SCORM 1

Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.

  • Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • Ubicación y distribución.
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  • Características de la maquinaria utilizada.
  • Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.
SCORM 2

Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.

  • Principales materias primas:
  • * Grasas.
  • * Lácteos y derivados.
  • * Ovoproductos.
  • * Frutas.
  • * Chocolates y coberturas.
  • * Frutos secos.
  • * Azúcares y varios.
  • Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
  • Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales.
  • Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
  • Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a base de masas y pastas.
SCORM 3

Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.

  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
  • Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
  • Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
SCORM 4

Técnicas básicas para la elaboración de helados.

  • Procesos de ejecución de fases.
  • Pasteurización.
  • Homogeneización.
  • Maduración.
  • Terminología básica.
SCORM 5

Helados.

  • Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:
  • - Helados de crema.
  • - Helados de fruta.
  • - Sorbetes.
  • - Biscuit, perfectos helados y soufflés helados.
  • - Tartas heladas.
  • Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles.
  • Fuentes de información y bibliografía.
  • Justificación y realización de posibles variaciones.
SCORM 6

Decoración y exposición de helados.

  • Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  • Normas y combinaciones organolépticas básicas.
  • Realización de motivos decorativos.
  • Teoría y valoración del color en heladería.
  • Contraste y armonía.
  • Sabor, color y sensaciones.
  • Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
  • Experimentación y evaluación de resultados.
SCORM 7

Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

  • Aseguramiento de la calidad.
  • APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
  • Certificación de los sistemas de calidad.
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Palabras clave

  • Aprovisionamiento
  • básicas
  • Básicos
  • Calidad
  • certificación
  • cualificación
  • curso
  • Decoración
  • Elaboración
  • Elaboraciones
  • equipos
  • Exposición
  • Heladería
  • Helados

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