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Helados

HOTR0061 Elaboración de Helados y Sorbetes en Restauración

El scorm HOTR0061 Elaboración de Helados y Sorbetes en Restauración es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración35 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0061 Elaboración de Helados y Sorbetes en Restauración es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. El scorm HOTR0061 Elaboración de Helados y Sorbetes en Restauración permitirá al alumno elaborar distintos tipos de helados y sorbetes, cumpliendo siempre con las medidas higiénico-sanitarias.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0061 Elaboración de Helados y Sorbetes en Restauración está dirigido a todas aquellas del área profesional de la restauración personas que quieran conocer como elaborar distintos tipo de helados y sorbetes.

Temario

2 unidades didácticas · 35 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Elaboración de helados y sorbetes

  • Introducción a los tipos y familias de helados.
  • - Definición de helado.
  • - Identificación del origen y evolución.
  • - Enumeración de los ingredientes básicos.
  • - Explicación de los elementos necesarios: el aire y su importancia en la mezcla, la materia grasa y el agua.
  • - Distinción de los azúcares: tipos y función.
  • - Identificación de los estabilizantes para helado.
  • - Explicación del equilibrio en la mezcla.
  • - Detección de los defectos del helado.
  • - Formulación básica de helados clásicos.
  • - Explicación de los procesos de: pasteurización, homogeneización y maduración.
  • - Elaboración de mantecado.
  • - Conservación.
  • - Formulación de helados innovadores.
  • Elaboración de sorbetes.
  • - Definición de conceptos Básicos.
  • - Distinción entre sorbetes clásicos e innovadores.
  • - Definición de sorbete.
  • - Relación de ingredientes básicos: el aire, el agua
  • - Explicación de los azúcares: tipos y función en la fórmula del sorbete.
  • - Enumeración de los estabilizantes para sorbete.
  • - Relación de las frutas: tipos y características.
  • - Realización del equilibrio de la mezcla.
  • - Formulación básica.
  • - Elaboración de sorbetes tradicionales.
  • - Elaboración de sorbetes innovadores.
  • - Descripción de sorbetes dietéticos.
  • - Descripción de sorbetes salados.
  • - Explicación de los granizados.
  • Reconocimiento de la maquinaria para la elaboración de Helados.
  • - Explicación de la importancia de los equipos y la maquinaria en la elaboración helados y sorbetes.
  • - Distinción de características, diferencias y aplicaciones de cada uno de ellos.
SCORM 2

Condiciones higiénico-sanitarias, medioambientales y prevención laboral en cocina

  • Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
  • - Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • - Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
  • - Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  • - Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos
  • - Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
  • - Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
  • Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad
  • - Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  • - Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  • - Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar
  • Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria
  • - Identificación de los requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento
  • - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
  • - Reconocimiento de la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  • - Explicación de la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • - Identificación de los riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
  • - Definición de los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  • - Identificación de la alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  • - Distinción de las fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  • - Enumeración de los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • - Identificación de los materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  • Aplicación de buenas prácticas medioambientales en cocina
  • - Aplicación de medidas de protección ambiental
  • - Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
  • - Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
  • - Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
  • - Propuesta de medidas correctivas
  • Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
  • - Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
  • - Interpretación de las especificaciones
  • - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración
  • - Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
  • - Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Icendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
  • - Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios

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