MF1813_2 Recolección de Setas y Trufas
En el ámbito de la agraria es necesario conocer los diferentes campos de la producción y recolección de setas y trufas dentro del área profesional de la agricultura Así, con el presente scorm se pretende aportar los…
- Duración150 h
- Unidades11
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de la agraria es necesario conocer los diferentes campos de la producción y recolección de setas y trufas dentro del área profesional de la agricultura Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar la recolección de setas y trufas.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la agraria concretamente en la producción y recolección de setas y trufas dentro del área profesional de la agricultura, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la obtención del micelio para realizar la recolección de setas y trufas.
Temario
11 unidades didácticas · 150 horas
Campo 1Recolección de setas y trufas11 unidades
SCORM 1
Reconocimiento del micotopo e identificación de setas y trufas
SCORM 1
Toma de datos del micotopo.
- Búsqueda de información sobre el medio.
- Definición de micotopo:
- - Descripción de los diferentes biotopos de la zona en los que se desarrollan setas y trufas, las diferentes comunidades vegetales y las principales especies vegetales micorrizadas y/o parasitadas.
- - Acopio de información sobre hongos y plantas asociadas.
- Variables meteorológicas y edafológicas que influyen en el desarrollo de las setas y trufas.
- Toma de datos del medio físico:
- - Propiedad de las parcelas.
- - Humedad.
- - Datos climáticos.
- Toma de datos del medio biótico:
- - Flora.
- - Fauna.
- Descripción de un hongo:
- - Sombrero.
- - Pie.
- - Anillo.
- - Volva.
- - Himenio (tipos).
- Toma de datos de hongos:
- - Frecuencia en la toma de datos.
- - Recolección de Basidiomas.
- - Recolección de ascomas.
- - Especies vegetales cercanas.
- - Suelo asociado.
- - Posición en el paisaje.
- Marcación de lugares de crecimiento de los hongos.
- Organización de un estadillo de campo.
- Archivo de los estadillos de campo.
- Manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas.
- Equipos de Protección Individual (EPI’s).
SCORM 2
Muestreo e identificación de setas y trufas.
- Información bibliográfica botánica y micológica general y específica sobre las especies fúngicas.
- Información cartográfica (mapas, inventarios, entre otros).
- Bibliografía para la determinación macroscópica de especies de hongos recogidos.
- Información sobre la toxicidad, características identificativas y taxonomía de las especies de hongos. Normas básicas a seguir en cuanto a comestibilidad de setas.
- Guías y claves micológicas para la inventariación de las poblaciones vegetales y fúngicas.
- Herramientas y materiales para la identificación de setas y trufas más comunes en el laboratorio.
- Reactivos para realización de análisis básicos en la identificación de setas y hongos.
- Concepto de nombre científico.
- Sistemática básica de hongos.
- Inventariado y seguimiento de especies de hongos.
- Realización de un inventario con los carpóforos recogidos a lo largo del año.
- Utilización de los reactivos químicos adecuados a cada familia, género o especie.
- Descripción de especies de setas y trufas comestibles, tóxicas, venenosas, medicinales o sin interés más comunes.
- - Nombre científico.
- - Medidas.
- - Características morfológicas macroscópicas.
- - Vegetación a la que suele asociarse.
- - Sustrato al que suele asociarse.
- - Densidad de ejemplares.
- Especies de setas y trufas amenazadas y de interés especial más comunes.
- - Localización, seguimiento de la población.
- - Métodos de identificación en campo de setas y trufas.
- - Caracteres macroscópicos fundamentales.
- - Lupa manual.
- - Guía micológica.
- - Reactivos químicos básicos.
- Toma de muestras en el campo.
- Elaboración de Estadillos de campo.
- Toma de muestras de otros componentes del biotopo (vegetación).
- Métodos de recolección en el campo de setas y trufas.
- Canasta.
- - Navaja grande.
- - Papel de aluminio o cajitas protectoras para ejemplares lábiles.
- - Traslado cuidadoso de los especímenes.
- - Conservación de las muestras en frigorífico a 1-4 ºC.
- Toma de fotografías in situ con muestras de la vegetación cercana.
- Mantenimiento de equipos y material para la limpieza, desinfección y eliminación de residuos.
- Mantenimiento de los equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en el muestreo e identificación de setas y trufas.
- Equipos de Protección Individual (EPI’s).
SCORM 3
Aplicación de la normativa básica relacionada con el reconocimiento del micotopo e identificación de setas y trufas.
- Normativa básica relacionada con la identificación y recolección de setas y trufas.
- Manuales de buenas prácticas en la recolección de setas y trufas.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
- Normativa aplicable vigente y criterios de calidad y rentabilidad en materia de identificación y recolección de setas y trufas.
- Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
- Normativa forestal.
- Normativa medioambiental.
SCORM 2
Recolección, selección y manipulación de setas y trufas
SCORM 1
Recolección de setas y trufas.
- Recolección de las distintas especies de setas y trufas.
- Acopio y almacenamiento de los materiales y herramientas utilizados en las operaciones de recolección de setas y trufas comestibles.
- Protocolos de toma de muestras, traslado y conservación del material recolectado (setas y trufas, especies vegetales y substratos).
- Anotación de datos de setas y trufas recolectadas (localización, kilogramos, calidades, entre otros).
- Limpieza y selección previa en el campo según criterios de calidad y estado de desarrollo de setas y trufas a lo largo de su ciclo biológico.
- Toma de muestras de las especies de hongos destinadas a estudio o identificación en laboratorio, así como de los vegetales y substratos asociados.
- - Conservación de las muestras en receptáculos apropiados (cajitas duras, papel de aluminio, entre otras).
- - Rapidez en su traslado.
- - Anotación de los datos principales durante la recolecta.
- Control de parámetros sanitarios y ambientales de las herramientas de recolección. Manuales de buenas prácticas.
- Valoración cualitativa y cuantitativa de la recogida.
- Selección, manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización de equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de recolección de setas y trufas comestibles, desinfección y eliminación de residuos.
- Normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales y los criterios de calidad y rentabilidad económica en materia de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
- Realización de las operaciones cumpliendo la normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales, y cumplimentando los partes de trabajo requeridos.
- Equipos de Protección Individual (EPI’s).
SCORM 2
Manipulación y selección de setas y trufas.
- Selección y envasado de las distintas especies de setas y trufas.
- Acopio y almacenamiento de los materiales utilizados en las operaciones de selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
- Protocolos de toma de muestras, traslado y conservación del material recolectado (setas y trufas, especies vegetales y substratos).
- Anotación de datos de setas y trufas comestibles recolectadas en los lugares de acopio y almacén.
- Conservación de las setas y trufas en lugar frio entre 1-4 ºC.
- Control de la temperatura de las cámaras frigoríficas.
- Parámetros ambientales y sanitarios necesarios en la sala de limpieza, clasificación y envasado de setas y trufas.
- Métodos de limpieza de setas y trufas.
- Métodos de manipulación siguiendo la normativa del carnet de manipuladores de alimentos.
- Métodos de selección y clasificación según:
- - Especie.
- - Estado de la seta o trufa.
- - Calidad organoléptica.
- - Clasificación siguiendo criterios de calidad y sanitarios.
- Control de parámetros sanitarios y ambientales de la sala de limpieza, clasificación y envasado de setas y trufas. Manuales de uso de los sistemas de control automatizados.
- Envasado: métodos, materiales y herramientas.
- Acopio de envases.
- Esterilización de los envases.
- Contaminación de setas y trufas: lugares y factores más frecuentes:
- - Por otras especies fúngicas.
- - Por bacterias.
- - Por otros patógenos.
- Etiquetado de los envases.
- Elaboración de Catálogos comerciales de envasado y desinfección.
- Valoración cualitativa y cuantitativa de la producción.
- Selección, manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización de instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
- Control sanitario de las instalaciones.
- Utilización de Manuales de gestión de residuos.
- Selección y mantenimiento de equipos y material para la limpieza, desinfección y eliminación de residuos.
- Normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales y los criterios de calidad y rentabilidad económica en materia de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
- Realización de las operaciones cumpliendo la normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales, y cumplimentando los partes de trabajo requeridos.
- Equipos de Protección Individual (EPI’s).
SCORM 3
Aplicación de la normativa básica relacionada con la recolección, selección y manipulación de setas y trufas.
- Normativa básica relacionada con la recolección de setas y trufas.
- Manuales de buenas prácticas en la recolección de setas y trufas.
- Normativa aplicable vigente y criterios de calidad y rentabilidad en materia de recolección de setas y trufas.
- Normativa relacionada con la manipulación de alimentos.
- Normativa relacionada con el envasado de alimentos.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
- Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
- Normativa forestal.
- Normativa medioambiental.
SCORM 3
Instalación y mantenimiento de infraestructuras en zonas de aporvechamiento micológico
SCORM 1
Instalación y mantenimiento de las infraestructuras de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección de la zona de aprovechamiento micológico.
- Materiales utilizados en la instalación y mantenimiento de las infraestructuras.
- Instalación de infraestructuras de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección del aprovechamiento micológico:
- - Cartelería.
- - Vallados cinegéticos.
- Instalación de señalización legal e informativa del terreno dedicado al aprovechamiento micológico.
- Mantenimiento y revisión periódica de las infraestructuras.
- Selección, manejo y mantenimiento de los equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en la instalación y mantenimiento de las infraestructuras necesarias para la gestión ordenada del aprovechamiento micológico.
- Mantenimiento de los equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la instalación y mantenimiento de las infraestructuras de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección del aprovechamiento micológico.
- Equipos de Protección Individual (EPI’s).
SCORM 2
Aplicación de la normativa básica relacionada con la instalación y mantenimiento de infraestructuras de delimitación y protección de la zona de aprovechamiento micológico.
- Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
- Normativa forestal.
- Normativa medioambiental.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Palabras clave
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