Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

MF1780_3 Diseño y Comercialización de Ofertas de Pastelería

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración.

  • Duración120 h
  • Unidades9
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para diseñar y comercializar productos de pastelería.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para diseñar y comercializar productos de pastelería.

Temario

9 unidades didácticas · 120 horas

Campo 1Diseño y comercialización de ofertas de pastelería9 unidades
SCORM 1

Diseño de productos de pastelería

SCORM 1

Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería.

  • Composición de las materias primas.
  • Las calidades de las materias primas.
  • Variedades y subproductos.
  • Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas.
  • Características de sabor, olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
  • Aplicaciones de un producto:
  • - Dosificación
  • - Utilización
  • - Propiedades.
  • - Productos donde se aplica.
  • - Elaboraciones.
  • Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
  • Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros.
  • Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes.
  • Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.
SCORM 2

Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería

  • Los aditivos. Clasificación y denominaciones:
  • - Colorantes.
  • - Conservantes.
  • - Antioxidantes.
  • - Estabilizantes.
  • - Emulgentes.
  • - Sustancias espesantes.
  • - Sustancias gelificantes.
  • - Agentes aromáticos.
  • - Potenciadores de sabor.
  • - Edulcorantes artificiales.
  • - Antiaglutinantes.
  • - Antiapelmazantes.
  • - Reguladores de PH.
  • - Antiespumantes.
  • - Humectantes.
  • - Gasificantes.
  • Características de los aditivos.
  • Condiciones de conservación y utilización.
SCORM 3

Composición de la oferta de pastelería.

  • Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
  • Atributos que definen la oferta de pastelería:
  • - Situación del local.
  • - Oferta y variedad de productos de pastelería.
  • - Precios.
  • - Identidad corporativa.
  • - Ambiente.
  • - Servicio.
  • - Calidad.
  • - Garantía.
  • - Estilo de gestión.
  • - Valor para el cliente.
  • Elementos de las ofertas.
  • - El cliente.
  • - El soporte físico.
  • - El personal en contacto.
  • Variables de la oferta de pastelería.
  • - Pasteles y tartas
  • - Productos de confitería
  • - Helados y Sorbetes
  • - Repostería
  • Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
  • Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
  • - Dietético.
  • - Económico.
  • - Punto de vista de la organización.
  • - Aspecto gastronómico.
  • - Estético.
  • Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
  • Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
  • Estrategias competitivas genéricas.
  • - Liderazgo en costes.
  • - Diferenciación.
  • Enfoque o segmentación.
SCORM 4

Nutrición y dietética.

  • Dietética. Concepto y finalidad.
  • Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
  • Metabolismo.
  • Dietas y estilos de vida.
  • Concepto de alimentos y alimentación.
  • Grupos de alimentos.
  • Pirámide de los alimentos.
  • Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
  • Concepto de nutrición.
  • Nutrientes. Degradación de nutrientes.
SCORM 2

Comercializacíón de productos de pastelería

SCORM 1

Venta de servicios en pastelería.

  • Clasificación y características de los servicios en pastelería.
  • Identificación de las fuentes informativas de la oferta de pastelería.
  • Estudio y análisis del entorno.
  • Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
  • Estrategias para la fijación de precios.
  • - Análisis de precios de la competencia.
  • - Precio según valor percibido por el cliente.
  • - Precio de penetración en el mercado.
  • - Precio por prestigio.
  • - Precio por descremación del mercado.
  • - Precio por promoción.
  • - Precio psicológico.
  • - Precio en función del beneficio.
  • Tipos de servicios que se pueden ofertar.
SCORM 2

Análisis de la situación en el sector de la pastelería.

  • Estudios y análisis de situación del mercado.
  • - Tendencias.
  • - Cuotas de mercado.
  • Análisis del sector de restauración.
  • - Análisis interno.
  • - Análisis externo.
  • - Análisis DAFO.
  • Tipos de investigación de mercado.
  • - Cuantitativa o numérico.
  • - Cualitativa.
  • - Documental o de fuentes secundarias.
  • - Secundaria de marketing.
  • Posicionamiento de una empresa de pastelería.
  • - Perfil Sociodemográfico de los clientes.
  • - Purchase Funnel (Túnel de compra).
  • - Frecuencia de consumo.
SCORM 3

Comunicación, marketing y ventas en pastelería.

  • Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
  • Comunicación interpersonal y sus tipos.
  • Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
  • - El proceso decisorio.
  • - Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
  • - Técnicas de satisfacción.
  • - Estándares de calidad.
  • Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
  • Motivación a todos los departamentos.
  • Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
  • - Ventas.
  • - Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
  • - Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
  • - Gestión de cuentas.
  • - Gestión de ofertas.
  • - Gestión de contratos.
  • - Seguimiento de los objetivos marcados.
  • Marketing.
  • - Datos de Mercado.
  • - Datos de la Competencia.
  • - Segmentación de clientes.
  • - Definición de la oferta.
  • - Asignación de segmentos/canales.
  • - Servicios.
  • * Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
  • * Gestión de incidencias.
  • * Gestión de reclamaciones.
  • * Actualización de bases de datos de los clientes.
  • * Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
  • Elementos de merchandising en pastelería.
  • - Decorado y ambiente.
  • - Equipamiento.
  • - Carta de productos de pastelería.
  • - Ubicación preferente del producto.
  • - Fotos.
  • - Mástiles.
  • - Carteles.
  • - Publicidad.
  • - Animación.
  • - Demostraciones y degustaciones.
  • - Otros.
  • Estructura de un plan de marketing.
  • - Fase analítica.
  • - Análisis externo.
  • - Análisis interno.
  • - Análisis DAFO.
  • Fase estratégica.
  • - Decisiones.
  • - Fijación de objetivos.
  • - Política Marketing MIx.
  • Fase operativa.
  • - Plan de acciones.
  • - Presupuesto.
  • - Previsión de rentabilidad.

Palabras clave

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  • Dirección
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