Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

MF1779_3 Aprovisionamiento en Pastelería

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración.

  • Duración60 h
  • Unidades4
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería.

Temario

4 unidades didácticas · 60 horas

Campo 1Aprovisionamiento en pastelería4 unidades
SCORM 1

Materias primas en pastelería

  • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
  • Caracterización nutricional de las materias primas.
  • Las materias primas no perecederas:
  • - Harinas.
  • - Féculas.
  • - Azúcar.
  • - Miel.
  • - Grasas.
  • - Aceites.
  • - Coberturas y chocolates.
  • - Frutos secos.
  • - Vinos y licores.
  • - El agua.
  • - La sal.
  • Las materias primas perecederas:
  • - La leche.
  • - Nata.
  • - Quesos.
  • - Yogur.
  • - Levadura prensada.
  • - Huevos y ovoproductos.
  • - Frutas.
  • - Hierbas aromáticas y especias.
  • - Conservas.
  • Denominaciones de origen.
  • Creación de fichas técnicas y de control.
SCORM 2

Utilización de productos y materiales de pastelería

  • Material fungible para pastelería.
  • Material inventariable para pastelería.
  • Bienes que forman las existencias o stocks.
  • - Mercaderías.
  • - Materias primas.
  • - Otros aprovisionamientos.
  • * Elementos y conjuntos incorporables.
  • * Combustibles.
  • * Repuestos.
  • * Materiales diversos.
  • * Embalajes.
  • * Envases.
  • * Material de oficina.
  • Productos en curso.
  • Productos semiterminados.
  • Productos terminados.
SCORM 3

Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.

  • Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
  • - Adquisición de materiales necesarios para la elaboración y/o comercialización de los productos.
  • - Gestión del almacenaje de los productos.
  • - Control de inventario y los costes asociados al mismo.
  • Proceso de aprovisionamiento:
  • - Selección de proveedores.
  • * Calidad.
  • * Precio.
  • * Servicio.
  • * Crédito.
  • - Las competencias.
  • * Modalidades de compra.
  • * Directa.
  • * Proveedores.
  • Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento:
  • - Fuente de suministro.
  • - Gestión de solicitudes de compra.
  • - Procedimientos de recepción de mercancía.
  • - Procedimientos de control de mercancía.
  • Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
  • Proceso administrativo de las compras.
  • - Peticiones en cada una de las unidades.
  • - Solicitudes u órdenes de compra.
  • - Libro de registro de entrada de mercancías.
  • - Albarán.
  • - Fichas de existencias o inventario teórico.
  • - Factura.
  • Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
  • Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
  • Diseño de rutas de distribución interna.
  • Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
SCORM 4

Control de consumos y existencias.

  • Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.
  • Gestión y valoración de stock:
  • - Sistema FIFO.
  • - Sistema LIFO.
  • - Sistema NIFO.
  • - Precio medio ponderado.
  • - Precio medio.
  • - Revalorización periódica.
  • Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.
  • Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias:
  • - Albarán.
  • - Reporte de compras diarias.
  • - Ficha de inventario permanente.
  • - Vale de pedidos.
  • - Parte de consumos diarios.
  • - Inventario o control de existencias en stock por sondeos.
  • Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.

Palabras clave

  • administracion
  • certificación
  • certificado
  • cualificación
  • curso
  • Dirección
  • hostelería
  • HOTR0210
  • MF1779_3
  • Pastelería
  • producción
  • profesional
  • Profesionalidad
  • Turismo

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