MF1781_3 Administración de Establecimientos de Producción y Venta de Productos de Pastelería

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración.

Duración80 h
Unidades7
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.

Temario

7 unidades didácticas · 80 horas

Campo 1Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería7 unidades

SCORM 1

Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de pastelería.

Análisis del entorno general.
- Análisis del consumidor.
- Análisis de la competencia.
- Fuentes para el estudio:
* Primarias.
* Secundarias.
Análisis interno:
- Aspectos económicos.
- Aspectos tecnológicos.
- Aspectos laborales.
- Aspectos legales.
Composición de la oferta en pastelería:
- Variedades de la oferta.
- Requisitos gastronómicos.
- Planificación, redacción y diseño de cartas y oferta de productos de pastelería.

SCORM 2

Elección de instalaciones y equipamientos en pastelería

Locales e instalaciones en pastelería.
- Características del local.
- Identificación de flujos de actuación de las personas.
- Distribución de las zonas.
- Decoración.
Equipamiento:
- Mobiliario.
- Iluminación.
- Maquinaria y utensilios.
- Frío y acondicionamiento.

SCORM 3

Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de pastelería

Plan de inversión.
Plan de financiación.
Estimación de gastos.
Costes internos.
Costes externos.
Ratios básicos.
Memoria proyecto.
- Actividad de la sociedad.
- Base de presentación de las cuentas anuales.
- Distribución de resultados.
- Normas de valoración.
- Activo inmovilizado.
- Capital social.
- Deudas.
- Gastos.
Documentación legal.
- Requisitos técnicos exigidos.
- Licencias y documentación.
- Aplicación normativa higiénico-sanitaria.
- Seguros de responsabilidad civil y otros.
- Información adicional.

SCORM 4

Planificación empresarial

Elementos del proceso de planificación empresarial.
- Misión.
- Objetivos.
- Estrategias.
- Políticas.
- Procedimientos.
- Reglas.
- Programas.
- Presupuesto.
Pautas de la planificación estratégica en pastelería.
- Metas de la empresa.
- Capacidades de los directivos.
- Fortalezas y debilidades internas.
- Análisis de amenazas y oportunidades del entorno.
- Desarrollo de planes.
- Selección de alternativas.
- Medición de resultados y control estratégico.
Objetivo empresarial y plan estratégico.
- Posición competitiva óptima.
- Planificación de la organización.
- Descripción del mercado, existente o por crear.
- Ventajas competitivas.
- Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales.
- Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
- Comunicación interna y externa en la empresa.

SCORM 5

Organización en los establecimientos de pastelería

Clasificación.
- Obrador de pastelería con venta al público.
- Pastelerías y confiterías.
- Café y Pastelería.
- Otros establecimientos especializados: Bombonerías y tiendas gourmet entre otros.
Tipos de estructuras organizativas.
- Estructura Lineal.
- Estructura Funcional.
- Estructura Línea y Staff.
- Estructura en Comité.
- Estructura Matricia
Organigrama.
- Definición y características.
- Funciones.
- Tipos.
* Organigrama vertical.
* Organigrama horizontal.
* Organigrama circulares.
* Organigrama escalares.
* Organigrama mixto.
- Tipos de departamentos en pastelería.
* Características.
* Funciones.
- Organización del trabajo.
* Confección de horarios y turnos de trabajo.
* Estimación de necesidades y materiales.
* Estudio de productividad del departamento.
Relaciones con otros departamentos.
- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

SCORM 6

Identificación de puestos de trabajo y selección de personal

Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
- Identificación y naturaleza del puesto.
- Descripción del trabajo.
- Requerimiento de capacidades.
- Otros requerimientos.
Procedimientos para la selección de personal.
- Perfil profesiográfico.
- Reclutamiento.
- Preselección de candidatura.
- Instrumentos de selección.
* Test psicotécnico.
* Pruebas profesionales.
* Entrevistas.
Normativa aplicable a los recursos humanos.
- Contratación.
- Estatuto de los trabajadores.
- Convenios colectivos.

SCORM 7

Aplicación de técnicas de dirección en pastelería

Características de la Dirección.
- Unidad de mando.
- Delegación.
Tipos de Dirección.
- Global.
- Departamental.
- Operacional.
Ciclo de la Dirección.
- Planificación y toma de decisiones.
- Integración.
- Trabajo en equipo.
- Evaluación del desempeño.
- Retribución.
- Motivación.
Formación interna y continua de los trabajadores.
- Análisis de las necesidades.
- Ventajas de la formación.
Sistemas de incentivos para el personal.
- Programas de pagos de incentivos.
- Reducción de la rotación de personal.
- Ayuda a la formación.
- Conciliación.
- Seguridad laboral.

Palabras clave

administracion
certificación
certificado
cualificación
curso
Dirección
Establecimientos
hostelería
HOTR0210
MF1781_3
Pastelería
producción
profesional
Profesionalidad

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