MF1109_3 Gestión de Bodegas en Restauración

En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración.

Duración60 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la gestión de bodegas en restauración.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, especialmente en la sumillería dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la gestión de bodegas en restauración.

Temario

5 unidades didácticas · 60 horas

Campo 1Gestión de bodegas en restauración5 unidades

SCORM 1

La bodega en restauración.

Tipología de bodegas. Características.
- Las bodegas subterráneas.
- Bodegas de obra y bodegas de paneles.
Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
- La ubicación de las bodegas.
- Diseño y dotación interior.
- Accesibilidad.
Condiciones ambientales de las bodegas.
- Temperatura, higrometría y ventilación.
- Iluminación y seguridad.
Equipamientos.
Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.
Presupuestos básicos de bodegas.

SCORM 2

Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración.

La evolución del vino como producto vivo.
La añada en las etiquetas.
Ciclos de vida del vino:
- Según proceso de elaboración, zona y estilo.
- Según las condiciones ambientales.
La maduración del vino en la botella.
- Según el estilo del vino.
- En función de las condiciones ambientales.
La madurez de los vinos de mercado.
- Vinos de mercado maduros.
- Vinos de mercado inmaduros.
El vino como inversión.
El momento óptimo de consumo.
- Las alteraciones de los vinos:
- Contenido.
- Continente.
Posición idónea de las botellas.
Los tapones:
- El corcho. Natural. Aglomerado.
- Otros tapones sintéticos.
- El tapón de rosca.
- Importancia del corcho o tapón en la conservación.

SCORM 3

Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas.

La cerveza y su evolución.
Ciclos de vida de la cerveza:
- Según el proceso de elaboración, y el estilo.
- Según las condiciones ambientales.
La cerveza de guarda.
La fecha de consumo preferente.
La sidra y su evolución.
Evolución de las bebidas espirituosas.
La madurez de las bebidas espirituosas.

SCORM 4

Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración.

Métodos de compra:
- El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
- Diferenciación entre el aprovisionamiento externo y el interno. Procedimientos en cada uno de ellos.
Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.
La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.
Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.
La bodeguilla o cava del día.
Métodos de rotación de vinos.
Presentación y comercialización de los vinos.
Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.
Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.

SCORM 5

Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración.

Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias).
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
Los inventarios:
- Tipos.
- Sistemas de control de inventarios.
Los stocks:
- Clasificación por tipos de bebidas.
- Control de consumo.
Elaboración de informes.

Palabras clave

Bodegas
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curso
Gestión
hostelería
HOTR0209
MF1109_3
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Profesionalidad
Restauración
Sumillería
Turismo

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