Contenidos SCORM

Hostelería

MF1106_3 Cata de Vinos y Otras Bebidas Analcohólicas y Alcohólicas distintas a Vinos

En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración.

  • Duración270 h
  • Unidades27
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, especialmente en la sumillería dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.

Temario

27 unidades didácticas · 270 horas

Campo 1Cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos27 unidades
SCORM 1

Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones

SCORM 1

Estructura vitivinícola y características de los vinos españoles.

  • Estructura vitivinícola.
  • - Mundial.
  • - Española.
  • Normativa.
  • - Europea.
  • - Española.
  • Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
  • - Vinos españoles de zonas templadas y frescas.
  • - Vinos españoles de zonas cálidas.
SCORM 2

Estructura vitivinícola y características de los vinos franceses e italianos.

  • Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
  • - Vinos de Francia:
  • * Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
  • * Champagnes y Cremants de diversas zonas.
  • * Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
  • - Vinos de Italia:
  • * Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
  • * Vinos de la Italia Meridional e insular.
  • * Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
SCORM 3

Estructura vitivinícola y características de los vinos de otros países del mundo.

  • Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
  • - Vinos de Portugal.
  • - Vinos de Alemania.
  • - Vinos de Austria, Suiza y otros países europeos.
  • - Los vinos de la República Sudafricana.
  • - Los vinos de EE. UU. de América.
  • - Los vinos de Sudamérica.
  • - Los vinos de Australia.
  • - Los vinos de Nueva Zelanda.
SCORM 4

Estructura y características de los tipos de cervezas y sidras.

  • Breve reseña histórica de la cerveza.
  • Estructura del sector cervecero.
  • Las familias de cervezas.
  • Breve reseña histórica de la sidra.
  • Principales zonas productoras españolas.
  • Otras sidras extranjeras.
  • - Normandía, Bretaña y otras.
  • Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
  • Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
SCORM 5

Estructura y características de las bebidas espirituosas.

  • Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
  • Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
  • Bebidas procedentes de diversas materias primas.
  • - Vino y subproductos y otras frutas.
  • - Cereales.
  • - Otras materias primas de origen agrícola.
  • - Bebidas anisadas y pacharanes.
  • - Licores y cremas.
  • Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
SCORM 6

Estructura sectorial y características de los cafés.

  • Breve reseña histórica.
  • Estructura sectorial del café.
  • - Mundial.
  • - Española.
  • Clasificación internacional del café.
  • Principales países productores.
  • Presentación comercial del café y ciclo de vida.
SCORM 7

Estructura sectorial y características de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.

  • Las aguas envasadas.
  • - Normativa vigente y estructura sectorial de las aguas envasadas en España.
  • - Presentación comercial y ciclo de vida de las aguas envasadas
  • El té.
  • - Breve reseña histórica y estructura sectorial mundial y española del té.
  • - Clasificación internacional del té y países productores.
  • - Presentación comercial del té y ciclo de vida.
  • Otras infusiones.
  • - Características terapéuticas de las infusiones más habituales.
  • - Presentaciones comerciales de materias primas para las infusiones.
  • - Las infusiones más empleadas en el comedor de restauración.
  • * Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
  • * Otras infusiones tradicionales.
  • * Infusiones de diseño.
SCORM 2

Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones

SCORM 1

Viticultura básica para hostelería.

  • La vid.
  • - La familia de las Vitáceas.
  • - Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.
  • - Principales viníferas españolas y extranjeras.
  • Principales prácticas culturales.
  • - Multiplicación de la vid.
  • - Sistemas de conducción y poda.
  • - Mantenimiento del suelo.
  • - Tratamientos de tipo sanitario.
  • - Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.
  • - Determinación del momento idóneo de la vendimia.
  • Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
  • - Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.
  • - Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.
  • - Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.
  • Concepto de mención geográfica.
  • - Antecedentes históricos y normativa europea vigente.
SCORM 2

Vinificaciones básicas para hostelería.

  • De mosto a vino: Microbiología enológica.
  • - La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.
  • Elaboración de vinos blancos.
  • - En acero inox u otras cubas de fermentación.
  • - Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
  • Elaboración de vinos rosados.
  • - Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
  • - Esquema básico similar al del vino blanco.
  • - Diferencias entre rosados y claretes.
  • Elaboración de vinos tintos jóvenes.
  • - Tradicionales con despalillado.
  • - Por maceración carbónica.
  • Elaboración de tintos de guarda.
  • - Concepto de tinto de guarda.
  • - La madera y el vino.
  • - Proceso de envejecimiento en madera y botella.
SCORM 3

Vinificaciones especiales para hostelería.

  • Elaboración de vinos espumosos.
  • - Cava y del Champagne.
  • - Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.
  • Concepto de vinos de licor.
  • Elaboración de vinos de licor.
  • - Vinos de licor con mención tradicional.
  • - Otros vinos de licor.
  • Concepto de vinos naturalmente dulce.
  • Elaboración de vinos naturalmente dulces.
  • - Pasificación de la uva en la planta.
  • * Vinos de podredumbre noble.
  • * Vinos de vendimia tardía.
  • * Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
  • - Pasificación de la uva fuera de la planta.
  • * En recintos cerrados.
  • * Por asoleo.
SCORM 4

Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.

  • La cerveza.
  • - Principales materias primas.
  • - Microbiología de la cerveza.
  • * Levaduras y bacterias.
  • - Proceso de elaboración de la cerveza.
  • * Cervezas de fermentación alta.
  • * Cervezas de fermentación baja.
  • * Cervezas de fermentación espontánea.
  • - Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
  • La sidra.
  • * Materia prima de la sidra.
  • * Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
  • La perada
  • - Proceso de elaboración de la Perada.
SCORM 5

Elaboración de las bebidas espirituosas.

  • Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
  • Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
  • Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
  • - Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.
  • Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
  • - Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
  • - El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
  • Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
  • Elaboración de licores y cremas.
  • Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
SCORM 6

Elaboración del café.

  • Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
  • Procesos de elaboración del café verde.
  • - Sistemas de recolección.
  • - Obtención de las semillas.
  • El tueste del café verde.
  • - Grado de tueste.
  • - El café torrefacto.
  • Elaboración de otros cafés.
  • - Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.
  • La preparación de la taza de café.
  • - El agua para elaborar la taza.
  • - Sistemas de preparación, extracción y concentración.
  • - Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.
  • - Las cafeteras.
SCORM 7

Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.

  • Obtención del agua mineral envasada.
  • - Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.
  • - El agua envasada en el restaurante.
  • Elaboración del té
  • - Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.
  • - Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.
  • - La elaboración de los otros tés.
  • * Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
  • Obtención y elaboración de otras infusiones.
  • - Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.
  • - Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.
  • La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
  • - El agua para elaborar la taza.
  • - Las teteras y otros sistemas de preparación.
SCORM 3

Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas

SCORM 1

Confección de documentación previa a la cata.

  • Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • - De catas en ferias y presentaciones.
  • - De catas en cursos.
  • - De catas en presentaciones de productos.
  • Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • - Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.
  • - Mención geográfica y proceso de elaboración.
  • - Distribuidores y precio.
  • - Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.
  • - Ventajas comparativas.
  • Información de revistas, guías y prensa especializada.
  • - Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • - Disponibilidad de otros formatos.
  • * Media botella o mágnum en el caso del vino.
  • * De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.
SCORM 2

Análisis sensorial de los vinos.

  • Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
  • - Principales parámetros básicos.
  • La metodología del análisis sensorial de vinos.
  • - Las fases de la cata.
  • - Las herramientas de la cata.
  • Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
  • - El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.
  • La información básica de la cata.
  • - Vocabulario de la cata.
  • - Principales descriptores organolépticos.
  • - Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
  • Los resultados de la cata.
  • - Reseña organoléptica sintética.
  • - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
  • - La maduración de los vinos.
  • - Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.
  • - El ciclo de vida de los vinos.
SCORM 3

Cata de vinos según sus procesos de elaboración.

  • Cata de vinos blancos.
  • - Blancos jóvenes y con estancia en la madera.
  • Cata de diversos vinos rosados.
  • - De sangrado y vinos grises.
  • Cata de diversos vinos tintos.
  • - Tintos jóvenes y tintos de guarda.
  • Cata de vinos espumosos.
  • - Cava, Champagne, de aguja, y otros.
  • Cata de vinos de licor.
  • - Con mención tradicional.
  • - Otros vinos de licor.
  • Cata de vinos naturalmente dulces.
  • - Con uvas pasificadas en la planta.
  • - Con uvas pasificadas fuera de la planta.
SCORM 4

Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia.

  • Cata de vinos españoles.
  • - De zonas frescas.
  • - De zonas cálidas.
  • Cata de vinos franceses.
  • Cata de vinos italianos.
  • Cata de otros vinos europeos.
  • - Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.
  • Cata de vinos americanos.
  • - Cata de vinos de EE. UU.
  • - Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.
  • Cata de vinos de Sudáfrica.
  • Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.
SCORM 5

Cata de cervezas y de sidras.

  • Metodología del análisis sensorial de cervezas.
  • Cata de cervezas.
  • - De fermentación baja según su elaboración y origen.
  • - De fermentación alta según su elaboración y origen.
  • - Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
  • - El ciclo de vida de las cervezas.
  • Metodología del análisis sensorial de sidras.
  • Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
  • - Cata de sidras españolas.
  • - Cata de sidras extranjeras.
  • - El ciclo de vida de las sidras.
  • Los resultados de la cata.
  • - Reseña organoléptica sintética.
  • - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
SCORM 6

Cata de bebidas espirituosas.

  • Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
  • Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
  • - Cata de Aguardientes de vino, brandies y orujos.
  • Cata de aguardientes de frutas.
  • Cata de aguardientes procedentes de cereales.
  • - Cata de aguardientes de cereales y whiskies.
  • Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
  • - Cata de rones y cachazas.
  • Cata de otras bebidas espirituosas.
  • - Cata de bebidas espirituosas anisadas.
  • - Cata de tequilas, ginebras y otras bebidas espirituosas.
  • Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
  • Cata de licores y cremas.
  • Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
  • Los resultados de la cata.
  • - Reseña organoléptica sintética.
  • - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
SCORM 4

Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones

SCORM 1

Confección de documentación previa a la cata.

  • Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  • - De catas en ferias y presentaciones.
  • - De catas en cursos.
  • - De catas en presentaciones de productos.
  • Informes de los diversos productos.
  • - Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora.
  • - Clasificación oficial y proceso de elaboración.
  • - Distribuidores y precio.
  • - Atributos organolépticos de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  • - Ventajas comparativas.
  • Información de revistas, guías y prensa especializada.
  • - Listados ordenados por tipos de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  • - Disponibilidad de otros formatos diferentes del estándar.
SCORM 2

Análisis sensorial de cafés.

  • Metodología del análisis sensorial del café.
  • - Fases, herramientas.
  • - La correcta preparación de la taza de café para la cata.
  • Los resultados de la cata.
  • - Expresión cuantitativa y cualitativa.
  • - Reseña organoléptica sintética.
  • Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
  • - Torrefactos y naturales.
  • Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
  • - Cafés suaves colombianos.
  • * Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
  • - Cafés suaves o centrales
  • * México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
  • - Cafés Brasil.
  • * Brasil y otros sudamericanos.
  • - Cafés robustas.
  • - Cafés africanos y asiáticos.
  • Cata de cafés blended.
  • Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.
SCORM 3

Análisis sensorial de aguas envasadas, tés y otras infusiones

  • Aguas envasadas
  • - Metodología del análisis sensorial de aguas envasadas.
  • * Fases, herramientas.
  • - Cata de aguas envasadas
  • * Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
  • * Según su contenido en anhídrido carbónico.
  • Te y otras infusiones.
  • - Metodología del análisis sensorial del té y otras infusiones.
  • * Fases, herramientas.
  • * La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
  • - Cata de tés
  • * Según proceso enzimático.
  • * Según integridad de la hoja.
  • * Según procedencia.
  • * Puros, de mezclas y aromatizados.
  • - Cata de diversas infusiones.
  • Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
  • - Expresión cuantitativa y cualitativa.
  • - Reseña organoléptica sintética.

Palabras clave

  • Aguas
  • Analcohólicas
  • Cafés
  • Cata
  • certificación
  • certificado
  • cualificación
  • curso
  • hostelería
  • HOTR0209
  • Infusiones
  • MF1106_3
  • Preparación
  • profesional

Más contenidos de Hostelería

Ver los 187 →