Contenidos SCORM

Hostelería

MF1110_3 Servicio Especializado de Vinos

En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración.

  • Duración80 h
  • Unidades4
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para el servicio especializado de vinos.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, especialmente en la sumillería dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el servicio especializado de vinos.

Temario

4 unidades didácticas · 80 horas

Campo 1Servicio especializado de vinos4 unidades
SCORM 1

Recursos humanos y materiales

  • Brigada de restaurante.
  • - Maitre.
  • - 2.º Maitre.
  • - Jefe de Sector.
  • - Sumiller.
  • - Camarero o Jefe de Rango.
  • - Ayudante de Camarero.
  • Mise en Place para el Servicio de Vinos:
  • - Desarrollo de la mise en place.
  • - Limpieza del local.
  • - Cambio de Mantelería y Lencería.
  • - Puesta a punto del Mobiliario:
  • * Carros de Transporte.
  • * Mesas.
  • * Sillas.
  • * Aparadores.
  • * Barra.
  • * Estantería para Botellería.
  • - Puesta a punto del Material:
  • * Bandejas.
  • * Cubos y Pies de Cubos.
  • * Champanera.
  • * Canastillas para Vinos Tintos.
  • * Decantadores.
  • * Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.
  • * Tastevín.
  • * Termómetro.
  • * Sacacorchos.
  • * Abrebotellas.
  • * Posabotellas.
  • * Pinza para deguelle.
  • * Tapones.
  • * Velas.
  • * Vajilla.
  • * Cristalería.
  • * Bloc de Comandas.
  • - Repaso de Equipos
  • * Botelleros y Cámaras Frigoríficas.
  • * Cavas.
  • * Máquina de hielo.
  • - Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
  • - Montaje de mesas.
SCORM 2

Técnicas de venta de vinos.

  • Tipología de clientes.
  • Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
  • - Restaurantes temáticos
  • - Cocina de Autor
  • - Restaurante tradicional
  • Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
  • - Nacional
  • - Internacional
  • Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
  • - Carta
  • - Menú Degustación
  • - Menú Concertado.
  • - Buffet
  • Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
  • Normas básicas de protocolo en la mesa.
  • Técnicas de comunicación.
  • La protección de consumidor y usuario:
  • - Normativa aplicable en España y la Unión Europea.
SCORM 3

Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. maridaje.

  • Definición de Maridaje y su importancia.
  • Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
  • - Textura.
  • - Aroma.
  • - Color.
  • - Equilibrio gustativo.
  • Armonización de los Vinos con:
  • - Aperitivos.
  • - Entradas.
  • - Pescados.
  • - Carnes.
  • - Postres.
  • Combinaciones más frecuentes.
  • Los enemigos del Maridaje.
SCORM 4

Proceso para el servicio especializado de vinos.

  • Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
  • Rotación de los Vinos de la Carta:
  • - Popularidad.
  • - Rentabilidad.
  • Asesoramiento de Vinos.
  • Tipos de Servicio:
  • - Características.
  • - Ventajas.
  • - Inconvenientes.
  • Normas generales de Servicio y Desbarase.
  • Apertura de Botellas de Vino.
  • Decantación: objetivo y técnica.
  • Tipos, características y función de:
  • - Botellas.
  • - Corchos.
  • - Etiquetas.
  • - Cápsulas.

Palabras clave

  • certificación
  • certificado
  • cualificación
  • curso
  • Especializado
  • hostelería
  • HOTR0209
  • MF1110_2
  • profesional
  • Profesionalidad
  • Restauración
  • Servicio
  • Sumillería
  • Turismo

Más contenidos de Hostelería

Ver los 187 →