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Hostelería

MF1101_3 Diseño y Comercialización de Ofertas de Restauración

En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus…

  • Duración90 h
  • Unidades4
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este scorm, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para diseñar y comercializar ofertas de restauración.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a todas aquellas personas interesadas de forma particular o laboral en el mundo de la dirección en restauración, especialmente con el diseño y comercialización de ofertas en restauración.

Temario

4 unidades didácticas · 90 horas

Campo 1Diseño y comercialización de ofertas de restauración4 unidades
SCORM 1

Venta de servicios en restauración.

  • Clasificación y características de los servicios de restauración.
  • Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración.
  • Estudio y análisis del entorno.
  • Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
  • Estrategias para la fijación de precios.
  • - Análisis de precios de la competencia.
  • - Precio según valor percibido por el cliente.
  • - Precio de penetración en el mercado.
  • - Precio por prestigio.
  • - Precio por descremación del mercado.
  • - Precio por promoción.
  • - Precio psicológico.
  • - Precio en función del beneficio.
  • Tipos de servicios que se pueden ofertar.
SCORM 2

Composición de la oferta gastronómica.

  • Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.
  • Atributos que definen la oferta de restauración:
  • - Situación del local.
  • - Oferta de comidas y bebidas.
  • - Precios.
  • - Identidad corporativa.
  • - Ambiente.
  • - Servicio.
  • - Calidad.
  • - Garantía.
  • - Estilo de gestión.
  • - Valor para el cliente.
  • Elementos de las ofertas.
  • - El cliente.
  • - El soporte físico.
  • - El personal en contacto.
  • Variables de las ofertas.
  • - Comidas de ocio.
  • - Comidas de negocios.
  • - Banquetes y ceremonias.
  • Tipos de ofertas gastronómicas.
  • - Menú.
  • - Carta.
  • - Sugerencias y platos del día.
  • - Ofertas especiales.
  • - Menú bufé.
  • Principios básicos para la elaborar una carta.
  • Normas para la elaboración de un menú.
  • - Dietético.
  • - Económico.
  • - Punto de vista de la organización.
  • - Aspecto gastronómico.
  • - Estético.
  • Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
  • Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
  • Estrategias competitivas genéricas.
  • - Liderazgo en costes.
  • - Diferenciación.
  • - Enfoque o segmentación.
SCORM 3

Análisis de la situación en el sector de la restauración.

  • Estudios y análisis de situación del mercado.
  • - Tendencias.
  • - Cuotas de mercado.
  • Análisis del sector de restauración.
  • - Análisis interno.
  • - Análisis externo.
  • - Análisis DAFO.
  • Tipos de investigación de mercado.
  • - Cuantitativa o numérico.
  • - Cualitativa.
  • - Documental o de fuentes secundarias.
  • - Secundaria de marketing
  • Posicionamiento de un restaurante.
  • - Perfil Sociodemográfico de los clientes.
  • - Purchase Funnel (Túnel de compra).
  • - Frecuencia de consumo.
SCORM 4

Comunicación, marketing y ventas en restauración

  • Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
  • Comunicación interpersonal y sus tipos.
  • Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
  • - El proceso decisorio.
  • - Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
  • - Técnicas de satisfacción.
  • - Estándares de calidad
  • Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
  • Motivación a todos los departamentos.
  • Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
  • - Ventas.
  • - Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
  • - Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
  • - Gestión de cuentas.
  • - Gestión de ofertas.
  • - Gestión de contratos.
  • - Seguimiento de los objetivos marcados.
  • Marketing.
  • - Datos de Mercado.
  • - Datos de la Competencia.
  • - Segmentación de clientes.
  • - Definición de la oferta.
  • - Asignación de segmentos/canales.
  • - Servicios.
  • * Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
  • * Gestión de incidencias.
  • * Gestión de reclamaciones.
  • * Actualización de bases de datos de los clientes.
  • * Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
  • Elementos de merchandising en restauración.
  • - Decorado y ambiente.
  • - Equipamiento.
  • - Menú.
  • - Ubicación preferente del producto.
  • - Fotos.
  • - Mástiles.
  • - Carteles.
  • - Publicidad.
  • - Animación.
  • - Demostraciones y degustaciones.
  • - Otros.
  • Estructura de un plan de marketing.
  • - Fase analítica.
  • * Análisis externo.
  • * Análisis interno.
  • * Análisis DAFO.
  • - Fase estratégica.
  • * Decisiones.
  • * Fijación de objetivos.
  • * Política Marketing MIx.
  • - Fase operativa.
  • * Plan de acciones.
  • * Presupuesto.
  • * Previsión de rentabilidad.

Palabras clave

  • Ambiente
  • análisis
  • Atributos
  • Calidad
  • Carta
  • certificación
  • certificado
  • Clasificación
  • Comercialización
  • Comidas
  • Comunicación
  • cualificación
  • Culinaria
  • curso

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