MF0763_2 Fabricación de Café Tostado y Sucedáneos

Duración60 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos de la fabricación de productos de cafés y sucedáneos del café dentro del área profesional de alimentos diversos. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la fabricación de café tostado y sucedáneos.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la industria alimentaria, concretamente en fabricación de productos de cafés y sucedáneos de café dentro del área profesional de alimentos diversos y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la fabricación de cafés.

Temario

6 unidades didácticas · 60 horas

Campo 1Fabricación de café tostado y sucedáneos6 unidades

SCORM 1

Operaciones básicas de elaboración del café tostado

Transformación del café: Temperatura y tiempo de tueste. Pérdida de peso. Pirólisis. Aumento de volumen. Transformación de color. Variación de composición química en el proceso de tueste. Solubilidad del café tostado.
Variables básicas del tueste: temperatura y tiempo. Características técnicas de las instalaciones. Nivel de producción.
Fases del tueste: Secado del café. Expansión del grano. Aromatizado final.
Sistemas de tueste en función del tiempo: Sistema lento y proceso rápido.
Determinación colorimétrica del nivel de tueste.
Condicionantes para la determinación de los tiempos de tueste: hábitos de consumo. Maquinas de tostado. Tipos de café a tostar. Tipos de tueste. Destinos del café: hostelería y/o alimentación.

SCORM 2

Instalaciones de elaboración de los cafés tostados

Sistemas de tueste de café.
Tipo batch o por cargas: Control de temperatura y humedad del aire. Punto de condensación. Transmisión de calor por conducción y convección. Uniformidad de grano.
Sistema de cargas y copa de tueste (turbo): Control de aire y temperatura. Transmisión de calor por convección. Efecto de mezcla. Ciclo de tueste.
Sistema por cargas y efecto fluido: Recirculación del aire. Agitador de palas. Ventilador y ciclón de tueste. Quemador de gases de escape.
Sistema de tueste continuo: Temperatura aire de tueste. Recirculación. Control de temperatura y velocidad del aire de secado. Control de humedad y punto de condensación. Control de tiempo de torrefacción.
Sistema para café torrefacto: Fase de entrada de café verde. Fase de entrada de azúcar, mezclado y fundido. Fase de torrefacción. Fase de enfriamiento.
Sistema corto ( entre 60 y 180 segundos).

SCORM 3

Procesos y equipos de obtención de sucedáneos del café

La achicoria: características botánicas, contenido en vitaminas y minerales, intibina, efectos aperitivos y tonificantes.
Proceso de transformación de la planta de achicoria: Pesado, separación de hojas y lavado, troceado de la raíz, secado, tostado, molido, envasado.
Proceso de obtención de la malta, germinación de la cebada: Selección de granos, tamizado con cedazos, tostado de granos, toma de muestras y control de calidad, conservación de la malta.
Factores que favorecen la deshidratación del grano: Volumen de aire, profundidad del lecho, peso del agua eliminada, temperatura del aire, carácter higroscópico de la malta.
Maquinaria para el procesado de malta: tostadoras y tamizadoras.

SCORM 4

Envasado y embalaje de café y sucedáneos

Identificación del producto a envasar y embalar.
Muestrario de marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado.
Formación de envases in situ. Control de formato.
Dosificación y cierre. Comprobaciones.
Operaciones de arranque, parada y ritmo en las líneas.
Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad.
Secuencia de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje.
Estado de los envases, embalajes y otros materiales en cuanto a higiene, conservación, ausencia de roturas y defectos.
Traslado y tratamiento de materiales desechados, restos y residuos.
Etiquetado de envases. Identificación y comprobación de adherencia.
Manejo de etiquetadora.
Marcaje de lotes embalados.
Registros.
Almacenaje de producto acabado, envasado y embalado.
Condiciones de conservación
Limpieza del almacén
Clasificación
Colocación del producto en el almacén

SCORM 5

Conformidad y control de envasado y embalaje de café y sucedáneos

Condiciones ambientales en el envasado de café.
Atmósfera de envasado. Precauciones para evitar sabores desagradables.
Reconocimiento del ritmo y secuencia de envasado. Correcciones pertinentes.
Comprobación de la adecuada dosificación y llenado.
Comprobación del cierre; hermeticidad.
Comprobación de etiquetado.
Rendimiento de las líneas de envasado y embalaje. Cálculo de rendimientos.
Toma de muestras en el proceso de envasado y embalaje de café.
Procedimiento de muestreo.
Toma de muestras del producto final (envasado y embalado).
Análisis y controles durante el envasado.
Determinaciones rápidas en laboratorio.
Traslado y registro de las muestras.

SCORM 6

Salud laboral en los procesos de envasado y embalaje de café y sucedáneos

Equipos personales de protección en el área de trabajo.
Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de café.
Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones.
Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
Práctica de primeros auxilios.
Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, desechos u otros restos.

Palabras clave

Café
certificación
Control
cualificación
curso
Envasado
Fabricación
formacion
instalaciones
profesional
Salud
Sucedáneos
Tostado

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