Industria Alimentaria y Restauración
MF0761_2 Elaboración de Frutos Secos
En el ámbito de la industria alimentaria es necesario conocer los campos de la fabricación de productos de tueste y de aperitivos extrusionados dentro del área profesional de alimentos diversos.
- Duración60 h
- Unidades3
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de la industria alimentaria es necesario conocer los campos de la fabricación de productos de tueste y de aperitivos extrusionados dentro del área profesional de alimentos diversos. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de frutos secos.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la industria alimentaria, concretamente en fabricación de productos de tueste y de aperitivos extruxionados dentro del área profesional de alimentos diversos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de frutos secos.
Temario
3 unidades didácticas · 60 horas
Campo 1Elaboración de frutos secos3 unidades
SCORM 1
Instalaciones de elaboración de frutos secos
- Gestión de servicios auxiliares necesarios para la elaboración de frutos secos.
- Gestión de espacios diferenciados: señalización y medios de separación para el cumplimiento de las medidas de seguridad y calidad higiénico-sanitaria.
SCORM 2
Control de maquinaria y equipos de elaboración de frutos secos
- Mantenimiento de los equipos de elaboración de frutos secos:
- - Planificación del mantenimiento predictivo y preventivo de usuario o de
- primer nivel.
- - Protocolos de trabajo ante actuaciones de mantenimiento correctivo de
- usuario o de primer nivel
- - Operaciones de limpieza diaria y periódicas
- - Expediente de mantenimiento de los equipos : control de registros.
- Calibrado y verificación de equipos de medida. Identificación y recalibraciones.
- Mantenimiento del orden y limpieza del puesto.
- Puesta en marcha, regulación y manejo de los equipos.
- Medidas de seguridad en el manejo de los equipos.
- Clasificación, funcionamiento y aplicaciones de los equipos y maquinaria.
SCORM 3
Elaboración de frutos secos
- Caracterización de los frutos secos:
- - Tipos y calidades de frutos secos
- - Parámetros de control de calidad: propiedades organolépticas del producto
- - Métodos de inspección y control de los parámetros de calidad
- Procesos de limpieza y secado de frutos secos, previos a su elaboración:
- - Procedimientos de limpieza
- - Procedimientos de secado: tiempos de secado
- Control del calibrado. Control del tamaño y uniformidad de los frutos secos.
- Descascarado:
- - Control de las variables de mojado: tiempo y temperatura del agua.
- - Técnicas de descascarado aplicables a los distintos frutos secos.
- - Control de calidad de las operaciones de descascarado
- Procedimientos de selección electrónica y manual:
- - Técnicas de control en las operaciones de selección.
- - Proceso de selección aplicable a los distintos frutos secos.
- - Control de calidad de las operaciones de selección.
- Procedimientos de repelado.
- - Técnicas de control en las operaciones de repelado. Control de tiempos y
- temperatura
- - Proceso de repelado. Parámetros de aplicación a los distintos frutos secos.
- - Control de calidad de las operaciones de repelado.
- Procedimientos de trabajo y control del proceso de troceado y harinado.
- Procedimientos de trabajo y control del tostado y salado de frutos secos.
- - Técnicas de tostado y salado
- - Control de los parámetros de operación para el tostado y salado de frutos
- secos
- Proceso de envasado y embalaje de frutos secos:
- - Mantenimiento en los equipos de envasado y embalaje de frutos secos
- - Acondicionamiento de los equipos a las especificaciones de envasado y embalaje de los distintos productos
- Aplicación de buenas prácticas de fabricación y de manipulación de frutos secos.
- Aplicación de las medidas de seguridad en el desarrollo de las operaciones de elaboración de frutos secos.
- Registro de las no conformidades en las distintas operaciones y definición de las medidas correctoras oportunas en el ámbito del puesto de trabajo.
- Sistema APPCC
Palabras clave
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