MF1049_2 Elaboración y Exposición de Comidas en el Bar-Cafetería

Duración50 h
Unidades7
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Para el equipo de profesionales del ámbito de restauración, más concretamente de servicio de bar y cafetería, es muy importante desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar-cafetería, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, utilizando, en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria y gestionando administrativamente pequeños establecimientos de esta naturaleza. Así, con este scorm se aportarán los conocimientos necesarios para preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos con respecto a los servicios de bar y cafetería de forma general y, especialmente, lo relativo a la elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería.

Temario

7 unidades didácticas · 50 horas

Campo 1Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería7 unidades

SCORM 1

Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.

Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
Técnicas de conservación para materias primas elementales:
Lugar de conservación de materias primas elementales:
Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
Costes de materias primas sobre su elaboración:

SCORM 2

Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.

Preparaciones culinarias elementales:
Clasificación, descripción y aplicaciones.
Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
Terminología culinaria.
Recetario básico.

SCORM 3

Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.

Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
Técnicas:
Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.

SCORM 4

Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.

Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
Batería y utillaje de cocina.

SCORM 5

Montaje de expositores y barras de degustación.

Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.

SCORM 6

Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.

Técnicas de decoración con géneros frescos.
Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

SCORM 7

Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
Dietas saludables en el bar- cafetería.
Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

Palabras clave

Curso
Certificación
Cualificación
Profesional
Certificado
Profesionalidad
HORT0508
MF1049_2
Hostelería
Turismo
Restauración
Servicios
Bar
Cafetería

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