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Aceite

MF0553_2 Extracción de Aceites de Semillas

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la obtención de aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional de aceites y grasas.

  • Duración110 h
  • Unidades12
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la obtención de aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para extracción de aceites de semillas.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en obtención e aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional aceites y grasas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la extracción de aceites de semillas.

Temario

12 unidades didácticas · 110 horas

Campo 1Extracción de Aceites de Semillas12 unidades
SCORM 1

Obtención de aceites de semillas y de otras materias grasas

SCORM 1

Equipos, máquinas, instalaciones y útiles para la extracción de aceites.

  • Extracción de aceites de semillas oleaginosas.
  • - Mezcladoras.
  • - Molinos.
  • - Prensa de tornillo.
  • - Tamices vibratorios.
  • - Filtros.
  • - Extractores.
  • - Destiladores.
  • - Evaporadores y condensadores.
  • - Equipos de refinado.
  • Extracción de aceites de frutos oleaginosos (Palma y coco-copra principalmente).
  • - Molinos y trituradoras.
  • - Batidores.
  • - Centrífugas-separadoras.
  • - Filtros.
  • - Decantadores (Aceite virgen).
  • - Extractores (con disolventes).
  • - Secadores.
  • - Destiladores-recuperadores.
  • - Equipos de refinado.
  • Extracción de aceites de animales (vía seca y vía húmeda).
  • - Trituradoras.
  • - Secadoras (Obtención del «chicharrón» o «lardo»).
  • - Decantadores.
  • - Prensas de 2.º jugo
  • - Molinos de pasta.
  • - Extractores (con disolventes).
  • - Filtros.
  • - Destiladores-recuperadores.
  • - Digestores (para la vía húmeda).
  • - Centrífugas (decanter).
  • Limpieza del área y de las máquinas de extracción y refinación.
  • - Materiales y medios de limpieza.
  • - Operaciones de limpieza.
  • Instalaciones auxiliares en la Planta de extracción: Sistema eléctrico y motores; agua, calderas, conducciones, aire, y otras. Funciones que realizan y dispositivos de regulación.
  • Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento de máquinas y equipos.
  • Precauciones de seguridad en estas máquinas y equipos y corrección de anoma-lías más frecuentes.
SCORM 2

Operaciones de extracción de aceites.

  • De semillas oleaginosas:
  • - Esquema del proceso mecánico.
  • - Esquema del proceso de extracción por disolventes.
  • - Descripción de ambos procesos.
  • - Productos obtenidos: Aceites, tortas, harinas, tipos y destino para el consumo.
  • - Residuos reciclables y vertidos. Utilización.
  • - Disolventes principalmente usados (hidrocarburos, vapor).
  • - Recuperación del disolvente.
  • De frutos oleaginosos:
  • - Esquema del proceso. Obtención de la pulpa.
  • - Obtención de aceite de la almendra de la palmera (palmaste).
  • - Productos y subproductos obtenidos. Utilidad y destino.
  • * Aceite o grasa de 1.ª presión.
  • * Residuos sólidos.
  • * Aguas grasas (A centrifugación).
  • * Grasas para jabones.
  • * Sólidos para combustible o alimento del ganado.
  • * Aceite o manteca.
  • De aceites o grasas de origen animal:
  • - Depósitos adiposos de cerdo, buey, huesos, ballena y otros.
  • - Operaciones de extracción de aceites y grasas de animales: vía seca y vía húmeda.
  • - Obtención del sebo.
  • - Subproductos y residuos ocasionados. Aprovechamientos y reciclajes.
SCORM 3

Proceso para el refino de aceites.

  • Relación de las etapas de refino de aceites de semillas o frutos.
  • Descripción y justificación de los procesos.
  • - Desmucilaginación.
  • - Desacidificación: procedimientos de neutralización. Procedimientos de separación.
  • - Decoloración.
  • - Desodorización.
  • - Desmargarinación o winterización.
SCORM 4

Control de calidad en los procesos de extracción y refino de aceites.

  • Plan de control de calidad. Manuales de procedimiento.
  • Sistema de APPCC en la fabricación de aceites. Ejemplos.
  • Manejo de documentación y registros.
  • Concepto y seguimiento de la trazabilidad.
  • Toma de muestras en los procesos de extracción y refino de aceites.
  • - Procedimientos de muestreo.
  • - Toma de muestras del producto final.
  • - Registros y traslado de las muestras.
  • El código alimentario en la fabricación de aceites. Normativa europea. Aditivos autorizados en aceites.
  • Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en la extracción y refino de aceites.
  • Ratios de rendimiento que es preciso mantener en la fabricación de aceites.
SCORM 5

Salud laboral en los procesos de extracción y refino de aceites.

  • Equipos personales de protección en el área de trabajo.
  • Medidas de higiene en las operaciones de extracción y refino de aceites.
  • - Normativa general en la fabricación y manipulación de alimentos.
  • - Normativa específica para la fabricación de aceites.
  • Dispositivos de seguridad personal en máquinas y equipos.
  • Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
  • Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
  • Práctica de primeros auxilios.
  • Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.
SCORM 6

Obtención de aceites de otras especies vegetales.

  • Generalidades: tipos, propiedades y usos del aceite natural.
  • Métodos principales de extracción.
  • Pequeñas y medianas industrias de extracción de aceites y esencias naturales.
SCORM 2

Obtención de harinas y tortas oleaginosas

SCORM 1

Maquinaria y equipos que intervienen en la obtención de tortas y harinas.

  • Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema mecánico.
  • - Cilindros lisos o laminadores.
  • - Prensa tornillo.
  • - Tornillo sinfín.
  • - Estación de pesado y ensacado.
  • - Rodillos trituradores.
  • - Instalación de desengrase.
  • Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema de extracción por disolventes.
  • - Molino triturador.
  • - Extractor en contracorriente.
  • - Separador de aceite.
  • - Condensador (recuperador de disolvente).
  • Limpieza del área y de las máquinas y equipos de obtención de tortas y harinas.
  • - Materiales y medios de limpieza.
  • - Operaciones de limpieza.
  • Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento. Puesta a punto y anomalías más frecuentes que puedan producirse.
SCORM 2

Operaciones de obtención de harinas y tortas de semillas y frutos oleaginosos.

  • Esquema del proceso de obtención de tortas y harinas. Descripción de las operaciones y justificación.
  • - Sistema mecánico: producto final, torta proteínica y harina desengrasada del 1 al 2% de grasa.
  • - Sistema de extracción por disolventes: torta fina y harina desengrasada.
  • Otros subproductos aprovechables. Tipos y destinos.
  • Tortas y harinas para el consumo. Especificaciones comerciales.
  • Operaciones de desengrasado. Tipos de solventes.
  • Recuperación del solvente. Desolventizado.
  • Ensacado, almacenamiento y registro de producción de turtos y harinas. Preparación para la conservación y expedición.
SCORM 3

Control de calidad de tortas y harinas.

  • Plan de calidad en la obtención de tortas y harinas oleaginosas.
  • - Sistema de APPCC.
  • - Medidas correctoras.
  • - Manuales de procedimiento y control.
  • - Manejo de documentación. Registros y archivos.
  • - Normativa y legislación al respecto.
  • Ratios de rendimiento en la obtención de turtos y harinas provenientes de semillas o frutos oleaginosos.
  • Toma de muestras en el proceso de obtención de turtos y harinas.
  • - Procedimiento de muestreo.
  • - Toma de muestras del producto final (tortas proteínicas o harinas).
  • - Control del porcentaje en aceite en harinas y tortas.
  • - Registro y traslado de las muestras.
SCORM 4

Salud laboral en los procesos de obtención de tortas proteínicas y harinas oleaginosas.

  • Equipos personales de protección en el área de trabajo.
  • Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de turtos y harinas.
  • Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
  • Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
  • Práctica de primeros auxilios.
  • Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.

Palabras clave

  • aceites
  • Alimentarias
  • extracción
  • Grasas
  • harinas
  • INAK0209
  • Industrias
  • Materias
  • MF0553_2
  • Obtención
  • oleaginosas
  • Semillas
  • tortas
  • UF1087

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