MF0552_2 Recepción y preparación de semillas y materias grasas
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la obtención de aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional de aceites y grasas.
- Duración90 h
- Unidades7
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la obtención de aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la recepción y preparación de semillas y materias grasas.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en obtención e aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional aceites y grasas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la recepción y preparación de semillas y materias grasas.
Temario
7 unidades didácticas · 90 horas
Campo 1Recepción y Preparación de Semillas y Materias Grasas7 unidades
SCORM 1
Aceites de origen vegetal.
- Importancia y distribución geográfica. Países productores.
- Consumo mundial y en España.
- Aceites y grasas. Contenido en ácidos grasos.
- Naturaleza física de aceites y las grasas.
- Rancidez. Conceptos y tratamientos para evitarla.
- Tipos de semillas oleaginosas.
- - Características generales. Composición.
- - Descripción de las principales semillas oleaginosas.
- * Soja.
- * Girasol.
- * Cacahuete.
- * Algodón.
- * Maíz.
- * Cártamo.
- * Otras.
- Tipos de frutos oleaginosos (excepto aceitunas).
- - Características generales. Composición.
- - Descripción de los principales frutos oleaginosos.
- * Palma.
- * Coco.
- * Otras.
SCORM 2
Aceites y grasas de origen animal.
- Importancia y distribución geográfica. Países productores.
- Consumo mundial y en España.
- Tipos de aceites y grasas de origen animal.
- - De animales marinos. Características.
- - De animales terrestres. Características.
- Principal destino de los aceites y grasas de origen animal.
SCORM 3
Recepción y almacenaje de semillas oleaginosas.
- Características de las materias primas al inicio de la recepción.
- Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad de las semillas oleaginosas.
- Preparación de semillas en el proceso de recepción.
- Selección de la materia prima.
- - Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas, inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y Conservación de semillas.
- - Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias.
- - Parámetros de selección: pesado, pureza, humedad, otros.
- - Equipos de recepción: básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos
- - Equipos de limpieza y secado.
- - Almacenaje: silos y tolvas de almacenaje.
- - Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza.
- - Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción.
- - Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación de semillas.
- - Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima.
- - Residuos generados en el proceso de recepción de semillas oleaginosas.
- - Métodos de eliminación y recogida de residuos.
- - Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción.
SCORM 4
Recepción y almacenaje de frutos oleaginosos y grasas animales.
- Controles y registros de entrada para realizar la trazabilidad de los frutos oleaginosos y grasas animales.
- Mantenimiento de primer nivel y regulación de equipos de recepción y almacenaje de frutos oleaginosos y grasas animales.
- Parámetros de selección.
- - Frutos oleaginosos.
- - Piezas y grasas de origen marino.
- - Piezas y grasas de origen terrestre.
- Almacenaje frigorífico.
- - Control y manejo de cámaras en función de las características del producto entrante.
- - Colocación de las mercancías. Sistemas de cierre y seguridad.
- - Anomalías y defectos que pueden detectarse.
- - Registros y partes de incidencias. Marcajes.
- - Traslados internos. Precauciones y medidas higiénicas.
- - Residuos obtenidos.
- - Métodos de eliminación y recogida de residuos.
- - Aprovechamiento de residuos.
SCORM 5
Pretratamiento y prensado de las semillas y frutos oleaginosos.
- Equipos y máquinas de pretratamiento,trituración y prensado.
- Limpieza y preparación de las semillas y frutos. Fases.
- Mantenimiento de maquinaria y equipos.
- - Puesta a punto.
- - Precauciones higiénicas y de seguridad.
- Operaciones de preparación.
- - Silo regulador.
- - Control de pesada.
- - Clasificación.
- - Lavados.
- - Acondicionamiento de semillas: vapor o agua, secado, cribado, aspiración, calentamiento.
- - Acondicionamiento de frutos oleaginosos. Descortezado, despulpado.
- Operaciones de trituración y prensado.
- - Molienda con rodillos o con martillos.
- - Laminado. Obtención de la pasta.
- - Prensado en prensas hidráulicas en discontinuo (abiertas o cerradas) o en continuo.
- - Cocido.
- - Obtención del primer aceite (aceite crudo).
- - Limpieza en tamiz vibratorio. Filtrado.
- Procesamiento de la cáscara y de otros residuos. Molienda, granulado, enfriamiento de gránulos, almacenamiento y destinos.
- Preparación de la pasta para la extracción. Triturado de turtos.
- Subproductos y residuos obtenidos en el proceso de pretratamiento y prensado.
SCORM 6
Controles de calidad en los procesos de recepción, pretratamiento y prensado.
- Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el manual de procedimiento.
- Ensayos rápidos durante el proceso productivo: acidez, color, pH.
- Manejo de los equipos de medida.
- Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos.
- Especificaciones para las distintas muestras.
- Registros y valoración de resultados.
- Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad.
- Emisión de informes de las desviaciones detectadas.
- Control de la calidad en el área de recepción y preparación de semillas y materias prima.
- Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de semillas y materias primas.
- Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.
- Indicadores de calidad de la pasta de extracción.
- Interpretación de resultados de análisis.
SCORM 7
Seguridad e higiene en el proceso de recepción, preparación y prensado.
- Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo (EPis).
- Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos.
- Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección.
- Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones.
- Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas.
- Limpieza de las áreas de trabajo.
- Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios.
Palabras clave
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